Ñoquitas con crema de calabaza, setas y ricotta

Name: Ñoquitas con crema de calabaza, setas y ricotta
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: Ñoquis de patata 320 g; Calabaza Delica 250 g; Semillas de calabaza 20 g; Brotes de col 20 g; Ricotta de vaca 150 g; Chalote 60 g; Cebollino 10 g; Sal fina cantidad suficiente; Aceite de oliva virgen extra 1 cuchara; Aceite de oliva 1 cuchara; Setas variadas (Pleurotus, Portobello, Pioppini) 200 g; Ajo 1 diente; Chile fresco 1; Sal fina cantidad suficiente

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Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 30 min
Tiempo de cocción: 30 min
Porción: 4

PRESENTACIÓN

Las ñoquitas con crema de calabaza, setas y ricotta son un primer plato otoñal sencillo pero lleno de sabor, perfecto para calentar la mesa con sabores envolventes y texturas cremosas. La crema de calabaza aporta dulzura al plato, mientras que las Setas salteadas añaden un toque sabroso. Las Ñoquis de patata, finalmente, hacen que cada bocado sea irresistible con su suavidad.

Ideales tanto para un almuerzo diario como para una cena más refinada, estas ñoquitas se enriquecen con un toque gourmet: la quenelle de ricotta, las semillas de calabaza tostadas y los brotes frescos ofrecen crocanteza y una estética elegante, transformando una receta sencilla en una propuesta adecuada también para una ocasión especial. Las ñoquitas con crema de calabaza, setas y ricotta son la receta ideal para llevar el otoño a la mesa con un toque de creatividad.

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INGREDIENTES

Ñoquis de patata 320 g

Calabaza Delica 250 g

Semillas de calabaza 20 g

Brotes de col 20 g

Ricotta de vaca 150 g

Chalote 60 g

Cebollino 10 g

Sal fina cantidad suficiente

Aceite de oliva virgen extra 1 cuchara

para las setas trifoladas: Aceite de oliva 1 cuchara; Setas variadas 200 g - (Pleurotus, Portobello, Pioppini); Ajo 1 diente; Chile fresco 1; Sal fina cantidad suficiente

Preparación

Para preparar las ñoquitas con crema de calabaza, setas y ricotta limpiad la calabaza y cortadla en trozos 1. Limpiad la chalota y cortadla en rodajas 2. Limpiad las setas y cortad tanto los pleurotus como los portobello 3.

En un cazo dorad la chalota con el aceite de oliva 4, luego añadid la calabaza 5 y dorad a fuego medio durante unos minutos. En este punto verted el agua 6 y coced durante 15 minutos a fuego medio.

Cuando la calabaza esté blanda 7, retirad del fuego y triturad con la batidora de inmersión para obtener un puré suave y terso 8. Reservad la crema de calabaza y pasad a la cocción de las setas: verted un chorrito de aceite en una sartén y dorad un diente de ajo y guindilla cortada por la mitad 9.

Añadid las setas 10 y dorad a fuego fuerte, ajustando de sal; tomará unos 10 minutos. Tan pronto como formen una costra, retiradlas del fuego, eliminad el ajo y la guindilla 11 y reservadlas. Coced las ñoquitas en agua hirviendo con sal 12.

Mientras tanto, transferid la crema de calabaza a la sartén 13. Tan pronto como las ñoquitas floten, escurridlas en la crema de calabaza 14 y mezclad, luego añadid cebollino y un chorrito de aceite 15.

Emplatad las ñoquitas 16 y añadid las setas trifoladas 17, luego completad con una quenelle de ricotta. Decorad con brotes y semillas de calabaza y servid inmediatamente vuestras ñoquitas con crema de calabaza, setas y ricotta 18.