Panetoncitos rellenos de nata, crema y fruta

Para preparar los panetoncitos rellenos de crema y fruta, comienza con la Crema pastelera, será la base de la Crema diplomática: coloca en el fuego una cacerola grande con la leche; luego, corta la vaina de vainilla con un cuchillito y extrae las semillas para añadirlas junto con la vaina a la leche 1. Enciende el fuego bajo y, cuando la mezcla haya alcanzado casi el punto de ebullición, apaga el fuego y deja la vainilla en infusión durante al menos 5 minutos. Mientras tanto, continúa la preparación separando las claras de las yemas; recoge estas últimas en un bol grande y agrega el azúcar 2 (con las claras sobrantes puedes preparar un delicioso Angel cake algunos merengues o las Lenguas de gato). Bate las yemas y el azúcar granulado con un batidor eléctrico o manual para obtener una crema homogénea. Cuando estén blancas y espumosas, añade la maicena tamizada 3 o de arroz y mézclalo con el resto de la mezcla.

Retira la vaina de vainilla de la leche caliente y añade la mezcla con las yemas 4. Enciende nuevamente el fuego bajo y mezcla continuamente con un batidor para espesar la mezcla 5. Cuando la crema esté bien densa, apaga el fuego y viértela en un recipiente bajo y amplio; cúbrela inmediatamente con film transparente en contacto para que no se forme una molesta costra 6; luego enfríala primero a temperatura ambiente y después en el frigorífico.

Mientras tanto, prepara la nata montada que necesitarás para añadir a la crema pastelera para preparar la crema diplomática: en el vaso de una batidora, vierte la nata fresca líquida 7 comienza a montar, luego añade el azúcar glas tamizado 8, y mézclalo con una espátula con la nata montada 9.

Añade a la crema pastelera ya fría la nata montada 10 y mezcla al principio con una espátula de arriba hacia abajo para no desmontarla, luego con un batidor 11 hasta obtener una mezcla espumosa y homogénea 12. Transfiere la crema diplomática a una manga pastelera con boquilla de estrella.

Toma los panetoncitos y quita cuidadosamente el papel que los envuelve lateralmente 13, teniendo cuidado de no estropear su superficie. Corta las cúpulas superiores y con un cuchillito vacía el interior de los panetoncitos (manteniendo una distancia de aproximadamente 1 cm de los bordes exteriores) 14, luego extrae la masa 15, que cortarás en discos para formar las capas a intercalar con la crema.

Pincela ligeramente los panetoncitos con Grand Marnier (u otro licor afrutado como Maraschino o Cointreau) 16. Con la ayuda de una manga pastelera, coloca aproximadamente 1 cm de crema diplomática en la base 17. Luego coloca 2 frambuesas por cada panetoncito y coloca sobre ellas un disco de panetoncito 18 y vuelve a cubrir con la crema diplomática.

Decora la parte superior adornando con copetes de crema 19; corta por la mitad a lo largo las cúpulas que habías reservado y colócalas sobre el panetoncito, mientras que la otra mitad puedes decorarla con la fruta a dividir para cada panetoncito relleno 20. Espolvorea con azúcar glas 21 ¡y tus panetoncitos rellenos de crema y fruta están listos para ser degustados!