Tarta de frutas del bosque

Para preparar la tarta de frutas del bosque empieza con la Pasta quebrada, comenzando con el arenado: en un procesador de alimentos coloca la harina tamizada y la mantequilla recién sacada del frigorífico, cortada en trozos 1. Tritura todo hasta obtener una mezcla con aspecto arenoso y harinoso, luego vierte el arenado obtenido sobre una superficie de trabajo (o en un bol) y añade el azúcar glas tamizado 2; crea una forma de fuente y en el centro coloca la cáscara de limón rallada 3.

Añade también la yema 4, luego trabaja brevemente la masa, solo el tiempo suficiente para compactarla para que la masa quebrada no se caliente demasiado con el calor de las manos y se mantenga quebradiza 5. Forma un bloque y aplánalo bien; envuélvelo en film transparente 6 y colócalo en el frigorífico al menos 30 minutos para que se endurezca.

Mientras tanto, prepara la Crema pastelera. Pon al fuego una cacerola grande con la leche 7 y la nata líquida 8; luego toma la vaina de vainilla, incídela con un cuchillo y extrae las semillas rascándola. Añade tanto las semillas como la vaina de vainilla a la mezcla de leche y nata 9 y enciende el fuego a llama baja. Cuando la mezcla haya alcanzado el punto de ebullición, apaga el fuego y deja la vainilla en infusión durante al menos 5 minutos.

Mientras tanto, coloca las yemas en un bol grande y añade el azúcar 10. Mezcla todo con una batidora eléctrica (o un batidor manual) para obtener una crema homogénea y luego añade la maicena tamizada 11, siempre mezclando para integrarla bien con el resto de la mezcla. Pasados 5 minutos, retira la vaina de vainilla que habías dejado en infusión en la leche y nata 12.

En este punto, añade a la mezcla de huevos batidos con el azúcar y la maicena, mezclando bien con las varillas 13. Vuelve a encender el fuego suave y mezcla continuamente para espesar la mezcla durante un máximo de 4 minutos. Cuando la crema pastelera esté bien espesa 14, apaga el fuego y viértela en un recipiente bajo y amplio, cubriéndola inmediatamente con film transparente al contacto para evitar la formación de una molesta costra 15; déjala enfriar primero a temperatura ambiente y luego en el frigorífico durante al menos una hora.

Mientras tanto, unta con mantequilla y enharina el molde para tarta de 35x11 cm (alternativamente, puedes usar un molde redondo de aproximadamente 20 cm de diámetro) 16; pasados 30 minutos, saca la masa quebrada del frigorífico y retira el film. Transfiere el bloque a una superficie de trabajo ligeramente enharinada 17, luego con un rodillo extiende la masa quebrada con un grosor de aproximadamente 1 cm y que mida aproximadamente 35x11 cm 18.

Envuelve la base que has obtenido en el rodillo y desenrólala sobre el molde rectangular 19; una vez bien extendida, siempre con el rodillo, presiona los bordes del molde para eliminar las partes laterales sobrantes 20, finalmente con los dientes de un tenedor pincha la superficie sin atravesar la masa 21.

Procede ahora a la Cómo hacer la cocción a ciegas: cubre la base con papel de horno y llena el interior del molde con esferas de porcelana (o con legumbres secas) 22 y hornea en horno estático precalentado a 180° durante unos 20 minutos (o en horno ventilado a 160° durante 15 minutos): la masa que obtendrás deberá cocinarse sin colorearse en exceso. Una vez cocido, saca el molde del horno, retira las esferas (o las legumbres secas) y deja enfriar la base de la tarta. Una vez fría, retira el papel de horno de la masa quebrada 23. Pasado el tiempo necesario de enfriamiento, con una manga pastelera con boquilla estriada llena la base de la tarta con la crema pastelera ya fría 24.

Lava las frutas del bosque bajo agua corriente fresca, luego distribúyelas delicadamente sobre toda la superficie de la tarta de manera homogénea 25. Finalmente, decora la tarta de frutas del bosque añadiendo las hojitas de menta 26 y sirve 27.