Pasta con ragú de avellanas
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 1 h 10 min
- Porción: 4
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
¿Alguna vez habéis pensado en preparar el ragú con avellanas? La pasta al ragú de avellanas es un primer plato otoñal, original y sabroso, perfecto para llevar a la mesa una salsa diferente de los clásicos ragús. Las avellanas, picadas en trozos gruesos y doradas junto al sofrito, aportan una textura agradable y un sabor tostado que casa a la perfección con el puré de tomate y el aroma de las hierbas aromáticas.
Caliente, reconfortante y rica en sabor, esta pasta vegetariana es una idea perfecta para cambiar el menú del domingo o para una cena en los días más fríos. El ragú de avellanas conquista por sus aromas otoñales y por un equilibrio de sabores sorprendente: una receta sencilla pero especial, ¡para probar!
Dejaos inspirar por estas recetas de ragús vegetarianos:
- INGREDIENTES
- Penne Rigate 320 g
- Avellanas enteras peladas 200 g
- Passata de tomate 700 g
- Zanahorias 1
- Apio 1 tallo
- Cebollas blancas 1
- Vino tinto 100 g
- Salvia cantidad suficiente
- Tomillo cantidad suficiente
- Romero cantidad suficiente
- Laurel 1 hoja
- Concentrado de tomate 20 g
- Salsa de soja 20 g
- Vinagre balsámico 15 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra 40 g
Preparación
Para preparar la pasta al ragú de avellanas, empezad por el sofrito. Limpiad la cebolla y cortadla finamente en brunoise 1, luego haced lo mismo con el apio 2 y con la zanahoria, cortándola primero en bastones y después en pequeños cubitos 3.
Echad un chorrito de aceite en una olla amplia y añadid la brunoise de apio, zanahoria y cebolla 4. Mientras tanto, picad las avellanas en trozos gruesos con un cuchillo 5. Dejad que el sofrito se poche a fuego suave, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén blandas y ligeramente doradas 6.
En este punto incorporad las avellanas picadas al sofrito 7 y dejad que se doren bien unos minutos, removiendo. Añadid entonces el concentrado de tomate 8, mezcladlo con los demás ingredientes y flambead con el vino 9.
Dejad evaporar completamente el alcohol. Verted el puré de tomate 10, añadid una pizca de sal 11 y aromatizad con las hierbas 12.
Realzad el sabor del ragú con la salsa de soja y el vinagre balsámico 13, y luego ajustad de sal y pimienta. Removed y dejad cocer el ragú a fuego medio durante aproximadamente una hora, o hasta que el tomate se haya reducido y la salsa alcance una consistencia espesa. Ponéd a hervir abundante agua salada y coced la pasta 14, escurridla aproximadamente 2 minutos antes del tiempo indicado en el paquete. Trasladadla directamente a la olla con el ragú de avellanas 15.
Proseguid la cocción de la pasta en la salsa, añadiendo un poco de su agua de cocción si fuese necesario 16, y removed bien para integrar todo 17. Apagad finalmente el fuego, emulsionad con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y servid la pasta al ragú de avellanas bien caliente 18.