Pasta con ragú de conejo y coliflor
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 45 min
- Tiempo de cocción: 2 h
- Porción: 4
PRESENTACIÓN
La pasta al ragú es un gran clásico de la cocina italiana. Hoy, sin embargo, no os proponemos el habitual ragú, sino una original variante en blanco: la pasta con ragú de conejo y coliflor!
Un primer plato cuya preparación requiere un poco de tiempo y paciencia, que luego serán recompensados por una mezcla de sabores complejos y equilibrados. Para dar sabor al ragú, de hecho, hemos preparado un caldo de conejo con los restos, del que se obtiene una deliciosa reducción que enriquece la receta. La combinación con la coliflor, además, resalta el sabor delicado de este tipo particular de carne magra y hace que el condimento sea rico y sustancioso.
Perfecta para un almuerzo de domingo o una cena especial, la pasta con ragú de conejo y coliflor es una idea deliciosa para variar el menú de las grandes ocasiones!
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INGREDIENTES
- Mezzi Rigatoni 320 g
- Conejo 1,7 kg - en trozos
- Coliflor 300 g
- Apio 100 g
- Zanahorias 100 g
- Cebollas 100 g
- Grana Padano DOP 20 g - (para rallar)
- Vino blanco 50 g
- Tomillo cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Para la reducción
- Zanahorias 100 g
- Apio 100 g
- Cebollas 100 g
- Agua 1 l - (aproximadamente) fría
- Mantequilla 20 g - frío
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
Preparación
Para preparar la pasta con ragú de conejo y coliflor, lo primero que hay que hacer es deshuesar el conejo 1 y reservar los huesos y los restos 2. Cortar la carne en cubos de unos 0,5 cm 3.
Reserva momentáneamente la carne y encárgate de la reducción, comenzando con el caldo: corta las zanahorias en trozos grandes 4, el apio y la cebolla. Pon las verduras en una cacerola con un poco de aceite 5 y tuéstalas durante unos minutos, luego añade los huesos y los restos del conejo 6.
Continúa dorando hasta que estén bien coloreados 7, luego cubre con agua fría (o agua con hielo) 8 y deja hervir a fuego lento durante aproximadamente una hora 9.
Mientras tanto, prepara el sofrito para el ragú: corta en brunoise el apio, la zanahoria y la cebolla 10. Vierte un poco de aceite en una sartén, añade las verduras picadas 11 y sal inmediatamente. Cocina a fuego lento durante unos diez minutos 12; las verduras deben quedar tiernas y translúcidas. Retíralas de la sartén y reserva.
Transcurrido el tiempo de cocción del caldo 13, cuélalo 14 y vierte el líquido en un cazo, teniendo cuidado de reservar un par de cucharones que servirán para cocinar el ragú. Pon el cazo al fuego y deja reducir a fuego medio-alto durante unos 20 minutos 15; debe espesarse hasta alcanzar la consistencia de un jarabe.
Una vez que el líquido se haya reducido, retira el cazo del fuego y añade la mantequilla fría poco a poco 16, mezclando suavemente 17 para incorporarla de manera uniforme y obtener una crema lisa y homogénea 18.
Reserva la reducción y retoma la sartén en la que cocinaste las verduras, límpiala con papel de cocina y vierte otro poco de aceite. Cuando esté bien caliente, añade la carne del conejo 19 y dora a fuego medio durante unos 10 minutos 20, luego sal 21.
Desglasa con el vino blanco 22 y deja evaporar, luego añade el sofrito preparado anteriormente 23. Vierte los 2 cucharones de caldo reservados 24 y continúa cocinando a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos.
Mientras tanto, limpia la coliflor y separa las florecillas 25. Lleva a ebullición una cacerola con agua salada y cocina la pasta al dente 26. Cuando falten 5 minutos para el final del tiempo de cocción de la pasta, añade también las florecillas de coliflor 27.
Una vez cocido, aromatiza el ragú de conejo con las hojas de tomillo 28. Escurre juntos la pasta y la coliflor y transfiérelos directamente a la sartén con el ragú 29. Saltea todo, luego apaga el fuego y añade el queso rallado 30.
Mezcla bien 31 y emplata, completando con la reducción de conejo 32 y más tomillo al gusto. ¡Tu pasta con ragú de conejo y coliflor está lista para ser servida 33!