La pasta integral con anchoas, tomatitos y ralladura de limón es una receta propuesta por Lulù Gargari en colaboración con la nutricionista Laura Crugnola con motivo de un episodio del vodcast “El plato equilibrado” dedicado a la salud del corazón en la mesa.
Las anchoas, pertenecientes a la categoría del pescado azul, representan una valiosa fuente de proteínas de alto valor biológico, omega 3, vitamina D, selenio y yodo, nutrientes que deben incluirse en una dieta variada y en un estilo de vida orientado al bienestar cardiovascular y más allá.
Las fibras de los espaguetis integrales contribuyen a aumentar la sensación de saciedad, mientras que el concentrado de tomate, naturalmente rico en antioxidantes como el licopeno, aporta cuerpo a la salsa a base de tomatitos datterini frescos, realzada por el aroma cítrico del limón.
Con pocos ingredientes sencillos y de calidad nace así un primer plato colorido, sabroso y satisfactorio, que se prepara en el tiempo de cocción de la pasta. Porque comer de forma consciente no significa renunciar al placer de la buena comida… pruébalo y verás, ¡aquí tienes la pasta integral con anchoas, tomatitos y ralladura de limón!
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Para preparar la pasta integral con anchoas, tomatitos y ralladura de limón, primero corta los datterini por la mitad 1 y pon a cocer los espaguetis en agua hirviendo con sal 2. Mientras tanto, en una sartén amplia calienta el aceite con los tallos del perejil 3.
Añade 80 g de anchoas 4 y déjalas deshacer a fuego lento 5, ayudándote con un cucharón de agua de cocción de la pasta. Añade el concentrado de tomate 6 y tuéstalo durante unos segundos.
Incorpora los tomatitos 7, sala 8 y añade pimienta. Saltea los tomatitos a fuego medio-alto durante 4-5 minutos. Cuando estén al dente, escurre los espaguetis y pásalos a la sartén con la salsa 9.
Mójalo con un cucharón de agua de cocción 10 y mezcla todo. Apaga el fuego, después retira los tallos del perejil 11 y aromatiza con el perejil picado 12.
Por último, perfuma con la ralladura de limón 13. Completa cada plato con 2 filetes de anchoa 14 y una molienda de pimienta. ¡Tu espaguetis integrales con anchoas, tomatitos y ralladura de limón está listo para servir 15!
