Pastel bicolor

Para preparar la tarta bicolor, lo primero es ocuparse de la masa quebrada. Corta la mantequilla fría en cubos y colócala en el bol de una batidora, equipada con el accesorio de pala 1. Añade la harina 2 y el azúcar 3. 

Pon en marcha la batidora y trabaja durante unos 2 min. Añade los huevos enteros 4 y las yemas 5. Vuelve a poner en marcha la máquina y trabaja hasta obtener una masa homogénea y compacta 6. 

Transfiere la masa a una superficie, trabaja brevemente el tiempo necesario para compactarla y dividirla en dos partes iguales 7. Vuelve a colocar una de las mitades en la batidora y añade el cacao amargo 8. Trabaja con el accesorio de pala poco tiempo, hasta obtener una masa de color uniforme 9. 

Transfiérela nuevamente a la superficie y compáctala, sin calentarla excesivamente con las manos 10. Forma luego dos bloques, uno de cacao y otro blanco, envuélvelos en film 11 y deja reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos. Mientras tanto, prepara la crema pastelera. En una cacerola, combina el azúcar y las yemas 12. 

Mezcla con una espátula para no incorporar aire, luego añade la harina 13. Mezcla siempre con la espátula 14. En otra cacerola, vierte la leche y la cáscara rallada de limón 15. Lleva a ebullición.

Tan pronto como la leche comience a hervir, vierte una pequeña cantidad sobre la mezcla de huevos 16, mezclando con una espátula. Luego vierte toda la leche, mezcla con espátula o batidor y vuelve al fuego. Cocina 17 hasta que la crema se haya espesado y esté casi a punto de hervir. Divide la crema en dos partes iguales, transfiriéndola a dos boles separados 18. 

Añade el chocolate picado en uno de los dos boles 19, mezcla bien con una espátula o un batidor hasta que se haya derretido y obtengas una mezcla homogénea 20. Cubre ambas cremas con film 21 y deja enfriar en el frigorífico durante aproximadamente 1 hora.

Cuando la crema esté fría y la masa quebrada haya reposado, podrás montar tu tarta. Extiende primero la masa quebrada blanca hasta obtener un rectángulo de aproximadamente 3-4 mm de espesor 22. De este, corta tiras de aproximadamente 1 cm de ancho 23. Repite la misma operación para la masa de cacao 24.

Ahora coloca una hoja de papel de horno sobre una superficie. Coloca horizontalmente una tira de cacao. Coloca el inicio de una blanca sobre la de cacao, colocada perpendicularmente 25, y al lado una de cacao 26. Continúa de esta manera alternando los colores, para esta fase necesitarás 8 tiras blancas y 8 de cacao 27.

En este punto levanta delicadamente todas las tiras de cacao 28, para colocar sobre las tiras blancas, otra tira blanca 29. Luego vuelve a colocar las tiras de cacao, y esta vez levanta las tiras blancas 30.

En este punto coloca una tira de cacao en horizontal 31, luego vuelve a colocar las tiras blancas en su posición 32 y continúa de esta manera, alternando los colores hasta terminar tu trenzado 33 y obtener un cuadrado.

Utilizando el aro de un molde desmontable de 22 cm, corta el trenzado 34 y reserva en el frigorífico para que se endurezca mejor 35, lo necesitarás posteriormente. Recoge todos los restos de masa quebrada para realizar la base veteada de la tarta 36. 

Presiona bien con las manos directamente en la base, para extender la masa tanto en la base 37 como en el borde. Levántalo lo más posible ya que tendrá que contener las dos cremas. Con un cuchillo pequeño elimina el exceso de masa 38. Vierte primero la crema pastelera clásica en el interior, nivela con el dorso de una cuchara 39 y transfiere al frigorífico durante 10 minutos. 

Transfiere la crema pastelera de chocolate sobre la clásica y nivela con el dorso de una cuchara 40. Coloca sobre la crema la tapa de masa quebrada bicolor que habías guardado en el frigorífico, levantándola y colocándola muy delicadamente 41 y presiona levemente los bordes para que se adhieran a la corteza de masa quebrada. Cocina en horno estático precalentado a 170° durante 45 minutos. Luego, sube el horno a 180° y continúa cocinando durante otros 15 minutos. Saca del horno 42 y deja enfriar completamente antes de servir tu tarta bicolor.