Croissant bicolor

Para preparar los croissants bicolor, lo primero que debes hacer es el bloque de mantequilla que se usará posteriormente para el hojaldrado. En el bol de una batidora vierte los 250 g de mantequilla blanda, añade las semillas de la vaina de vainilla 1 y mézclalo con la pala de la batidora 2. Transfiere la mantequilla sobre una hoja de papel de horno 3.

Cúbrelo con otra hoja de papel de horno y extiéndelo utilizando un rodillo y ayudándote con una espátula 4 5. Debes obtener un bloque de aproximadamente medio cm de grosor con un tamaño de 22x18 cm. Transfiere el bloque a una bandeja y coloca en el frigorífico hasta su uso.

En este punto, prepara también la masa blanca. Disuelve la levadura en la leche a temperatura ambiente 1 2. En el bol de una batidora equipada con gancho, vierte las dos harinas 3,

añade la leche en la que has disuelto la levadura 4 y el azúcar 5. Enciende la batidora 6

luego añade también el agua 7. Cuando la masa esté bien unida al gancho, comienza a incorporar la mantequilla blanda, un trozo a la vez 8, esperando que se absorba completamente antes de agregar la siguiente. Añade por último la sal 9

y continúa trabajando durante unos 5 minutos hasta que esté lisa y elástica 10. Luego transfiere la masa a una superficie y dale una forma esférica ligera 11. Cuando hayas obtenido una forma esférica, colócala dentro de un bol grande 12, cubre con film y deja reposar durante una hora a temperatura ambiente. Luego traslada la masa al frigorífico y deja reposar durante 12 horas (máximo 15).

Cuando hayan pasado casi las 12 horas, prepara la masa de cacao. En el bol de una batidora equipada con gancho, vierte las dos harinas y el cacao 1. Disuelve la levadura en la leche, siempre a temperatura ambiente 2 3.

Vierte la leche dentro de la batidora 4 y añade también el azúcar 5. Enciende la batidora y añade también el agua 6.

Cuando la masa esté bien unida al gancho, comienza a incorporar la mantequilla blanda, un trozo a la vez 7, esperando que se absorba completamente antes de agregar la siguiente. Añade por último la sal 8 y continúa trabajando durante unos 5 minutos hasta que esté lisa y elástica 9.

Luego transfiere la masa a una superficie 10 y dale una forma esférica ligera 11. Cuando hayas obtenido una forma esférica, colócala dentro de un bol grande 12, cubre con film y deja reposar a temperatura ambiente hasta su uso: tomará aproximadamente 3 horas.

Al final de la fermentación de la masa blanca, sáquela del frigorífico y déjala volver a temperatura ambiente 1. Extiéndela para obtener un rectángulo de 25x40 cm 2 y coloca el bloque de mantequilla en el centro 3.

Lleva los bordes de la masa hacia el interior 4, haciéndolos coincidir, pero sin superponerlos 5: de esta manera, incrustarás la mantequilla. Gira 90° y extiéndelo hasta obtener un grosor de medio cm 6.

En este punto, realiza el primer plegado a 4. Lleva uno de los dos bordes hacia el centro 7, luego dobla también el otro borde para que coincidan 8. Cierra la masa en forma de libro 9 y colócala en el frigorífico por 30 minutos.

Extiende en dirección de los pliegues hasta obtener un grosor de medio cm 10. En este punto, realiza el primer plegado a 3: lleva uno de los extremos de la masa hacia el centro del rectángulo, empujándolo ligeramente más allá 11, luego dobla la parte opuesta encima 12. Al levantar el bloque, podrás notar los 3 pliegues.

Coloca en una bandeja forrada con papel de horno 13 y deja enfriar en el frigorífico por 30 minutos. Luego extiéndelo nuevamente 14, realiza el segundo plegado a 3 15 y vuelve a colocarlo en el frigorífico por 30 minutos. Luego toma la masa y haz de la misma manera el tercer y último plegado a 3. Finalmente, colócala en el frigorífico por 1 hora.

Toma la masa de hojaldre (masa blanca) y extiéndela con un rodillo hasta obtener un rectángulo de 50x35 cm, con un grosor de aproximadamente medio cm 1. En este momento, toma la masa de cacao, que ya habrá fermentado bien 2, y extiéndela con el rodillo 3

hasta obtener un rectángulo de 50x35 cm, también con un grosor de medio cm 4. En este momento, pincela el rectángulo blanco con agua 5 y coloca el rectángulo de cacao encima, ayudándote con el rodillo 6.

Usa las manos para hacer coincidir bien los bordes 7, luego utiliza el rodillo para hacer que los dos estratos se adhieran completamente 8. Divide por la mitad tu rectángulo 9

y corta 18 triángulos con base de 10 cm 10. Toma el primer triángulo y, manteniendo bien firme la base, con una mano tira suavemente de la punta para alargarlo aproximadamente 1/4. Colócalo de nuevo sobre la superficie y comienza a enrollarlo, sin presionar demasiado 12

hasta formar el clásico croissant, asegurándote de colocar el cierre en la base 13. Continúa de esta manera con todos los demás y colócalos en una bandeja de horno, manteniendo distancia entre ellos 14. Deja reposar durante una hora en el horno apagado solo con la luz encendida, o en cualquier caso, lejos de corrientes de aire que secarían la superficie 15.

Hornea en horno ventilado precalentado a 175° durante 25 minutos en la rejilla central. Controla la coloración sin abrir el horno y cuando estén bien dorados, sácalos del horno 16. Mientras tanto, en un cazo, vierte agua y azúcar 17: lleva a ebullición hasta que el azúcar esté completamente disuelto 18.

Transfiere el jarabe a un bol pequeño 19 y déjalo enfriar un poco, luego úsalo para pincelar los croissants calientes 20. ¡Los croissants bicolor están listos para ser disfrutados 21!