Croissants sin mantequilla

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PRESENTACIÓN

Os prometemos un desayuno realmente especial: ¡prepararemos juntos los cruasanes sin mantequilla! Hojaldrados como los clásicos Croissant, pero hechos con margarina en lugar de mantequilla. Estos cruasanes también se realizan sin huevos ni leche, por lo que con nuestra receta obtendréis unos deliciosos cruasanes veganos. Hemos añadido un toque de harina integral para darle a la masa un mayor sabor y un toque rústico. La técnica utilizada es la misma que para los Croissants hojaldrados a la italiana y los Croissant bicolor. Os recomendamos respetar siempre los tiempos de reposo y realizar los pliegues de la manera más precisa posible, ¡para obtener una fragancia única! Preparad también vosotros los cruasanes sin mantequilla y rellenadlos con mermeladas, miel o con vuestras cremas favoritas!
Si buscáis otras recetas para el desayuno, probad también nuestras brioche y nuestros Croissants con masa madre.

INGREDIENTES

Ingredientes (para 11 cruasanes sin mantequilla)
Harina Manitoba 100 g
Harina integral 50 g
Harina 00 300 g
Agua 250 g - a temperatura ambiente
Aceite de arroz 40 g
Azúcar 60 g
Levadura fresca de cerveza 10 g
Vaina de vainilla 1
Sal fina 5 g
para hojaldre
Margarina vegetal 250 g - (en bloque)
para el jarabe
Agua 100 g
Azúcar 100 g

Preparación

Para preparar los cruasanes sin mantequilla, empezad disolviendo la levadura de cerveza en el agua a temperatura ambiente 1, luego dejad a un lado por un momento. En el bol de una batidora con gancho, verted la harina 00, la manitoba y la integral 2. Añadid el azúcar 3

y el agua en la que habéis disuelto la levadura 4. Poned en marcha la máquina y trabajad hasta obtener una masa elástica. Luego añadid el aceite de arroz 4, las semillas de la vaina de vainilla 5.

Finalmente, la sal 7. Trabajad todos los ingredientes con el gancho hasta obtener una masa lisa, homogénea y bien integrada 8. Transferid la masa obtenida sobre la superficie de trabajo y formad una bola rápidamente, para obtener una forma esférica 9.

Colocadla en un bol grande y cubrid con film 10. Dejad que la masa "puntee" a temperatura ambiente durante un par de horas. Luego, pasado el tiempo de maduración a temperatura ambiente, transferid la masa al frigorífico durante 12 horas. Mientras tanto, preparad la margarina. Cortadla en 6 rodajas, luego colocadlas sobre un folio de papel de horno tratando de formar un cuadrado 12.

Colocad otro folio de papel de horno encima 13 y con un rodillo uniformad la margarina 14 hasta obtener un bloque cuadrado de 18 cm, de medio cm de grosor 15. Guardadlo en el frigorífico hasta su uso.

Pasadas las 12 horas de maduración en el frigorífico, retomad la masa y dejadla a temperatura ambiente durante 2 horas 16. En este punto, extendédla sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y estiradla 17 hasta obtener un rectángulo de 36x20 cm. Colocad el cuadrado de margarina en el centro de la masa 18.

Doblada la parte inferior de masa sobre el bloque de mantequilla 19 y luego la parte superior, para que coincida con la otra 20. Sellad con los dedos los dos lados abiertos y estirad nuevamente la masa 21 hasta obtener un rectángulo de 50x25 cm.

Realizad el primer pliegue a 3 llevando hacia el centro el borde inferior 22 y cubriéndolo con el borde superior 23. Cubrid el bloque obtenido con film, trasladadlo sobre una bandeja 24 y dejad reposar en el frigorífico durante 30 min.

Estirad nuevamente la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada 25 (siempre hasta obtener un rectángulo de 50x25 cm) y haced el segundo pliegue a 3, como acabáis de hacer 26. Cubrid nuevamente el bloque con film y dejad reposar otros 30 min en el frigorífico 27.

Después del reposo en el frigorífico, repetid la operación realizando el tercer y último pliegue a 3 28. Cubrid nuevamente la masa con film y dejad reposar en el frigorífico por 30 min. Luego, retomadla y estiradla sobre la superficie de trabajo enharinada 29 obteniendo, esta vez, un rectángulo de 60x25 cm. Con la ayuda de un cuchillo bien afilado, realizad triángulos con base de 10 cm 30.

Obtendréis 11 31. Con un pincelito, ligeramente mojado, humedeced los triángulos 32. Luego comenzad a enrollarlos sin presionar 33,

de modo que la parte de cierre quede en la parte inferior 34. Colocadlos sobre una bandeja y dejadlos leudar por 2 horas a una temperatura de aproximadamente 25°C. Mientras tanto, preparad el jarabe: verted en un cazo agua y azúcar 35, llevadlo a ebullición por un par de minutos 36. Luego apagad el fuego y dejad enfriar.

Pasado el tiempo de leudado, pincelad delicadamente la superficie de los croissants con el jarabe obtenido 37 38. Hornead en horno estático precalentado a 190°C durante 25 minutos. Sacad del horno y dejad enfriar antes de servir 39.

Conservación

Los cruasanes sin mantequilla se conservan por un día bajo una campana de vidrio. Una vez cocidos y fríos, podréis congelarlos.

Alternativamente, podéis congelar los croissants formados en crudo, antes del último leudado: podréis sacarlos del congelador, dejarlos descongelar durante toda la noche en el horno apagado y luego pincelarlos como se indica en la receta. Luego cocedlos como se indica. Alternativamente, también podéis congelarlos cocidos.

Consejo

En lugar de aceite de arroz, podéis usar aceite de avellanas u otros aceites aromáticos. Alternativamente, se puede usar la misma cantidad de margarina, en este caso se puede dejar a temperatura ambiente hasta que esté cremosa, antes de usarla.

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.