Pastel mil-rayas

Para realizar la cake mil-rayas, primero separa los huevos en dos recipientes diferentes. Luego pon en otro recipiente la mantequilla blanda, añade el azúcar 1 y con una batidora eléctrica trabaja los ingredientes hasta obtener una consistencia cremosa. Continuando batiendo, añade uno a uno las yemas 2 y trabaja todo hasta que obtengas una mezcla suave. En este punto, añade la maizena 3

y la harina 4; siempre con las varillas eléctricas, continúa trabajando la mezcla hasta que sea homogénea 5. Vierte las claras de huevo en un recipiente, móntalas con las varillas eléctricas 6

hasta obtener una mezcla clara y bien firme 7. Incorpora a la masa las claras montadas, mezclando delicadamente de abajo hacia arriba 8. Pesa tu masa, divídela en dos partes iguales 9

y añade el cacao amargo tamizado a una de las dos masas 10. Las dos masas están listas 11, puedes comenzar con la cocción. Coloca sobre una bandeja cubierta con papel de horno un molde sin fondo cuadrado de 20X20 que untarás con mantequilla en los lados, utilizando un pincel 12.

En el fondo del molde, vierte la mitad de la masa blanca, nivélala bien para extenderla por toda la superficie de manera uniforme 13 y hornea durante 3-4 minutos en horno precalentado con modo grill a 240 grados. Cuando la superficie esté bien dorada y se haya formado una costra delgada, saca del horno 14 y luego vierte encima la mitad de la masa de cacao 15

nívelala con la espátula 16 y hornéala con el mismo modo y durante el mismo tiempo. Luego procede con la segunda capa de masa blanca 17 horneando siempre durante 3-4 minutos a 240° y termina con la segunda capa de masa oscura 18. Esta vez, pon el horno en modo estático y baja la temperatura a 180° durante 15 minutos.

Terminado el tiempo de cocción, saca el pastel 19, deja enfriar un poco y para extraer el molde más fácilmente pasa un cuchillo por el borde interno 20. Voltea el pastel sobre una tabla de cortar 21 y deja enfriar completamente.

Nivela los bordes con un cuchillo 22 y divide el pastel en seis partes iguales, obteniendo tiras 23, ayúdate con una regla para ser lo más preciso posible. Una vez cortadas las tiras, móntalas de esta forma: coloca una hoja de film transparente sobre la mesa, coloca una primera tira con la parte de las rayas hacia arriba, luego unta con confitura de albaricoque la superficie y el lado derecho para hacer que las otras tiras se adhieran 24

Une otra tira al lado, esta vez mantén hacia arriba la parte más oscura 25, vuelve a untar con la confitura y haz que se adhiera otra tira con la parte de las rayas hacia arriba para alternar el motivo gráfico 26. Ahora repite la misma operación realizando una segunda capa de tiras. Esta vez comienza con una tira oscura 27, bien untada, una tira a rayas en el centro

y termina con una tira blanca 28. La composición está terminada, envuelve el pastel en el film 29 y deja enfriar en la nevera durante al menos 30 minutos. El pastel debe estar bien frío antes de ser glaseado. Ahora prepárate para el glaseado: ablanda las hojas de gelatina en agua fría 30;

coloca en un cazo la nata y el agua 31, aparte mezcla el azúcar con el cacao 32 y vierte todo en el cazo 33, lleva a ebullición y deja espesar a fuego medio hasta que

el glaseado adquiera consistencia 34. En este punto, retira del fuego y añade la gelatina bien escurrida 35. Mezcla bien y luego vierte el glaseado en un recipiente, cubre con film 36, deja enfriar y pon en el frigorífico.

Cuando la base y el glaseado estén fríos, podrás cubrir el pastel: coloca el pastel sobre una rejilla, vierte el glaseado por encima ayudándote con un cucharón 37 para cubrir completamente el pastel 38. Coloca el pastel en la nevera durante al menos 20 minutos antes de servirlo. Coloca el pastel en un plato de servir 39 y sírvelo en rebanadas.