Albóndigas vegetarianas

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Albóndigas vegetarianas
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  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo de preparación: 30 min
  • Tiempo de cocción: 40 min
  • Para: 26 piezas
  • Costo: Bajo

PRESENTACIÓN

Las albóndigas vegetarianas son un entrante delicioso y genuino, perfecto para quienes buscan una alternativa ligera pero sabrosa a las clásicas Albóndigas de carne. Estas albóndigas conquistan al primer bocado, gracias a un relleno suave formado por las verduras, donde destacan la dulzura de los garbanzos y la delicadeza de las espinacas, que dan vida a una mezcla rica y fácil de moldear. Para completar el todo, un empanado grueso dorado y fragante. Son ideales para servir en una cena informal entre amigos, para un almuerzo ligero o como finger food en un buffet, quizás acompañadas de una salsa fresca de yogur o a base de hierbas aromáticas. Además, son perfectas también para que los niños o quienes normalmente fruncen el ceño ante un plato "verde" coman más verduras. Las albóndigas vegetarianas son la demostración de que la cocina vegetariana puede ser creativa, sabrosa y sorprendentemente versátil.

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INGREDIENTES

Garbanzos precocidos 260 g
Espinacas 250 g
Zanahorias 160 g - por limpiar
Cebollas rojas 130 g - por limpiar
Huevos 2
Parmesano Reggiano DOP 65 g - rallado
Pan rallado 100 g
Sal cantidad suficiente
Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
Para empanar
Pan rallado cantidad suficiente - grueso
Huevos 2

Preparación

Para preparar las albóndigas vegetarianas, lo primero que hay que hacer es pelar la zanahoria 1, luego cortarla primero en tiras y luego en cubos de 5-7 mm 2. Cortar las cebollas en rodajas finas 3.

En una sartén antiadherente vierte un poco de aceite, añade las cebollas 4 y sofríelas, a fuego medio-bajo, durante unos 4 minutos o hasta que estén suaves y doradas. Añade las zanahorias 5 y los garbanzos bien escurridos 6.

Condimenta con sal 7 y cocina durante unos 8 minutos. Luego añade las espinacas 8, poco a poco, ya que al ser voluminosas no cabrán todas en la sartén, por lo que espera a que se marchiten un poco para añadir el resto. Cocina durante 5 minutos 9 y deja enfriar un poco.

Toma la mitad de las verduras, transfiérelas a un procesador de alimentos 10 y tritura hasta obtener una mezcla homogénea 11. Luego colócala en un bol y añade el resto de las verduras 12.

Añade el parmesano 13, los huevos 14 y el pan rallado 15.

Mezcla los ingredientes para obtener una mezcla moldeable 16. Forma las albóndigas, de unos 35 g cada una, y pásalas primero por los huevos 17 y luego por el pan rallado grueso 18.

Colócalas en una bandeja cubierta con papel de horno 19 y rocíalas con un poco de aceite 20. Cocina en horno estático precalentado a 220°C durante 18-20 minutos. Tus albóndigas vegetarianas están listas para ser disfrutadas calientes, quizás con una salsa de yogur como acompañamiento 21.

Conservación

Las albóndigas vegetarianas se conservan en el frigorífico, en un recipiente cerrado o cubiertas con film, durante 2-3 días. La mezcla también se puede preparar el día anterior y conservarla en el frigorífico. Las albóndigas se pueden congelar tanto crudas, ya empanadas, como cocidas.

Consejo

Para un sabor más intenso, añade al relleno una pizca de mostaza y medio cucharadita de curry. Puedes variar las verduras según la temporada y la disponibilidad, por eso siempre son una excelente idea para vaciar la nevera. Puedes sustituir los garbanzos por otras legumbres como judías blancas, lentejas o guisantes, obteniendo cada vez un sabor ligeramente diferente. Para la salsa de acompañamiento, puedes optar por yogur blanco condimentado con aceite, sal y pimentón dulce, o con una crema de tomate picante.

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.
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