Albóndigas de lentejas y quinoa

Para preparar las albóndigas de lentejas y quinoa, enjuaga la quinoa bajo agua corriente 1, luego escúrrela en una cacerola, añade sal 2, cubre con aproximadamente 200 g de agua 3 y cocina durante 15 minutos, o hasta que el agua se haya absorbido completamente.

Apaga el fuego, cubre con la tapa 4 y deja reposar durante 5 minutos. Transcurrido este tiempo, desmenuza la quinoa y reserva 5. Pela y pica el ajo 6.

Limpiar y picar finamente la cebolla 7, luego hacer lo mismo con la zanahoria 8. Picar también el perejil fresco con un cuchillo 9.

En una sartén calienta un poco de aceite de oliva virgen extra y sofríe la cebolla y el ajo 10 hasta que estén translúcidos. Añade la zanahoria 11 y cocina durante otros 5 minutos, removiendo de vez en cuando 12.

En un bol grande, vierte la quinoa, las lentejas cocidas y escurridas 13, el pan rallado 14 y las verduras sofritas 15.

Sazonar con el perejil, el comino 16, el pimentón dulce 17, sal y pimienta. Luego incorpora un huevo 18.

Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea 19. Si la masa está demasiado húmeda, añade un poco más de pan rallado. Con las manos húmedas, toma una cucharada de masa 20 y forma albóndigas del tamaño de una nuez, luego aplánalas ligeramente y colócalas en una bandeja forrada con papel de horno 21.

Cocina las albóndigas en un horno estático precalentado a 200° durante unos 20-25 minutos 22. Mientras tanto, en un bol mezcla el yogur griego con la menta picada 23, el zumo de limón, sal y pimienta 24.

Transcurrido el tiempo de cocción, saca del horno las albóndigas de lentejas y quinoa 25 y sírvelas acompañadas con la salsa de yogur y menta 26 27!