Falafel con hummus rápido y salsa de yogur
- Vegetariano
- Energia Kcal 1093
- Carbohidratos g 78.4
- de los cuales azúcares g 10.8
- Proteína g 39.1
- Grasas g 69.36
- de las cuales grasas saturadas g 11.95
- Fibra g 25.2
- Colesterol mg 11
- Sodio mg 2500
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 10 min
- Porción: 4 Personas
- Costo: Bajo
- Notas + 24 horas de remojo para los garbanzos
PRESENTACIÓN
Es imposible imaginar perderse entre las calles perfumadas de especias del Medio Oriente sin detenerse a probarlos en cada esquina: con su sabor contundente de ajo y comino, la forma redondeada y la textura crujiente de garbanzos, los falafeles son uno de los platos que más representan en el imaginario gustativo de cada uno el alma cosmopolita y multicultural de las ciudades del cercano Oriente. Si aman los sabores mediterráneos y al mismo tiempo exóticos de la cocina árabe, ¡deben probar esta receta! Un aperitivo especiado que llevará a sus invitados a atmósferas sugerentes de una moderna mil y una noches, para picar mientras disfrutan de un aperitivo, o bien para degustar dentro de un suave pita, junto con muchas verduras coloridas de temporada, para una cena informal que gustará a todos. No hay ocasión que no se preste al toque rock de los falafeles, especialmente si se acompañan como les proponemos hoy con salsas icónicas de la cocina del Medio Oriente como el hummus y la salsa de yogur. Lo que hace de los falafeles uno de los platos del Medio Oriente más conocidos y apreciados en el mundo es también la simplicidad y la disponibilidad de sus ingredientes, lo que permite que estas crujientes albóndigas de garbanzos y especias sean fácilmente reproducibles incluso fuera del lugar de origen. Nuestro Manuel ha aceptado el delicioso desafío de domesticar este street food de aromas étnicos, y ha cocinado una fantástica versión de los falafeles, para acompañar con una salsa de yogur fácil y un hummus superrápido. Todo simplificado, sí, para que la sed de falafeles y de viajes aventureros pueda satisfacerse incluso después de un gris día de oficina: el verdadero trotamundos se reconoce por su alma... ¡y por el uso desmedido de las especias!
¿Prefieren evitar la fritura? ¡Prueben la receta de los falafeles al horno!
INGREDIENTES
- Ingredientes para unos 15 falafel
- Garbanzos secos 500 g - (mantenidos 24 horas en remojo en agua)
- Cebollas blancas 1 - (pequeña)
- Ajo 2 dientes
- Comino 1 cucharadita
- Perejil 1 manojo
- Sal fina 1 pizca
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Para el hummus rápido
- Garbanzos precocidos 300 g
- Tahina 100 g
- Yogur griego 200 g
- Perejil 1 manojo
- Tabasco® 10 gotas
- Pimentón ahumado 1 pizca
- Sal 1 pizca
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Para la salsa de yogur
- Yogur griego 100 g
- Menta 1 manojo
- Zumo de limón ½
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Para freír
- Aceite de semillas 1 l
Preparación
Para preparar los falafeles con hummus rápido y salsa de yogur, empiecen preparando el hummus. Para esta versión rápida usen garbanzos precocidos. Pónganlos en la licuadora junto con el perejil 1, añadan el yogur 2 y la tahina 3.
Ajusten de sal y pimienta 4 y añadan el pimentón ahumado 5 y el tabasco 6.
Trituren hasta obtener una crema densa y homogénea, y transfiéranla a un cuenco pequeño 7. Su hummus rápido está listo, ahora pueden dedicarse a la salsa de yogur. Expriman el limón 8, recojan el jugo y añádanlo al yogur que habrán puesto en un cuenco pequeño 9. También únanle la menta picada groseramente.
Condimenten con el aceite 10, la pimienta y la sal 11 y mezclen para combinar todos los ingredientes 12.
Pasen ahora a los falafeles. Para prepararlos deberán usar garbanzos secos, remojados en agua fría durante 24 horas 13 y luego dejados secar extendidos sobre un paño limpio 14. Pelens la cebolla y córtenla en trozos grandes 15.
Pelen el ajo, quítenle el germen 16 y córtenlo en trozos. Luego pongan en el vaso de la licuadora los garbanzos secos, la cebolla y el ajo 17 y añadan el comino 18. Accionen las cuchillas y trituren hasta obtener una mezcla homogénea.
Añadan ahora también el perejil finamente picado 19, ajusten de pimienta y sal 20 y mezclen. Transfieran la mezcla obtenida a una fuente baja y ancha, cubran con película plástica y dejen reposar en el frigorífico por media hora 21.
Pasado el tiempo de reposo, con la ayuda de una cuchara recojan una pequeña porción de mezcla 22 y manipúlenla entre las manos humedecidas 23 para formar albóndigas pequeñas, redondeadas y ligeramente aplanadas 24 (para esta operación también pueden utilizar un instrumento específico para moldear los falafeles).
Pongan el aceite de semillas en una olla grande, y llévenlo a la temperatura ideal entre 165° y 180° (para seguridad pueden usar un termómetro de cocina para medir la temperatura). Sumergan suavemente los falafeles 25 y fríanlos, pocos a la vez, durante aproximadamente 1 minuto, girándolos con frecuencia para dorarlos de manera uniforme. Escurran los falafeles sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite 26 y disfrútenlos bien calientes, acompañados del hummus y de la salsa de yogur 27.