Rollo de champiñones

Para preparar el rollo de champiñones, primero coloca los porcini en remojo en agua fría durante 15 minutos 1. Mientras tanto, limpia los champiñones: elimina la base terrosa del tallo 2 y frótalos con un paño húmedo, luego córtalos en cubos de aproximadamente 1 cm 3.

Haz lo mismo con los champiñones 4. Finalmente, pela y pica la chalota 5. En una sartén antiadherente calienta un poco de aceite y añade la chalota 6.

Sofríe durante unos minutos, luego añade los champiñones cardoncelli 7 y los champiñones 8. Sazona con sal, pimienta y jengibre 9. Mezcla y dora durante unos 5 minutos a fuego alto.

Mientras tanto, escurre los porcini secos y reserva el agua de remojo, te servirá más tarde para preparar la salsa 10. Pica groseramente los porcini y únelos en la sartén 11. Continúa dorando los champiñones hasta que estén bien dorados; tomará unos 10-15 minutos en total 12.

Mientras tanto, corta el pan en trozos 13, transfiérelo a una licuadora 14 y tritura hasta reducirlo a migas 15.

Reserva el pan rallado en un bol y coloca en la misma licuadora las judías precocidas 16, las avellanas 17 y los champiñones dorados 18. Activa las cuchillas para mezclar los ingredientes.

Añade el pan rallado 19 y vuelve a triturar hasta obtener una mezcla bastante homogénea, luego añade el perejil picado 20. Ajusta de sal y pimienta y mezcla bien 21.

Extiende una hoja de papel de horno sobre la superficie de trabajo, coloca en el centro la mezcla de champiñones y moldéala en forma de rollo 22. Envuelve el papel de horno alrededor del rollo 23 y sella los extremos como si fuera un caramelo 24. Coloca el paquete en una bandeja y hornea en horno estático precalentado a 180°C durante 30 minutos.

Mientras se hornea el rollo, prepárate para la guarnición: lava y corta las zanahorias 25, luego distribúyelas en una bandeja y sazona con aceite 26, sal y pimienta. Mezcla con las manos para sazonar las zanahorias de manera uniforme, luego hornea la bandeja junto con el rollo y cocina durante 25-30 minutos.

Mientras tanto, prepara la salsa: filtra el agua de remojo de los champiñones con un paño de papel 28 y vierte 200 g en un cazo junto con la maicena 29 y la salsa de soja 30.

Añade el aceite 31 y la pimienta 32, luego enciende el fuego y deja espesar, removiendo con frecuencia, hasta obtener una salsa lisa y densa 33.

Pasados 30 minutos, saca el rollo del horno y abre el paquete 34, luego píntalo con la salsa de champiñones 35. Hornea el rollo descubierto y cocina durante otros 20 minutos, siempre a 180°C. Una vez cocidas, saca también las zanahorias y rocíalas con el sirope de arce 36.

Añade las hojitas de tomillo 37 y las avellanas picadas groseramente 38, mezcla y devuelve al horno durante otros 5-10 minutos, justo el tiempo que esté listo el rollo. Una vez sacado del horno, deja reposar el rollo durante unos minutos. Finalmente, adorna con tomillo y pimienta y sirve tu rollo de champiñones cortado en rodajas y bañado con la salsa restante 39!