Raviolis rellenos de pintada y Grana Padano
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 1 h 30 min
- Tiempo de cocción: 1 h 30 min
- Porción: 4
- Notas + el tiempo de preparación del caldo de carne, el tiempo de enfriamiento del ragú y el tiempo de reposo de la pasta (30 min.)
PRESENTACIÓN
La Pasta fresca con huevo (lámina y formatos) es una verdadera pasión, indescriptible el momento en que los huevos y la harina se transforman en finas láminas listas para recibir un sabroso relleno. Hoy también queremos deleitaros con un primer plato tan rico y apetitoso: raviolis rellenos de pintada y Grana Padano. Son perfectos para preparar en una comida de Navidad o para sorprender a vuestros invitados en Año Nuevo, ¡como alternativa a la clásica Gallina de Guinea rellena! El sabroso relleno de los raviolis se elabora con un ragú de pintada, enriquecido con las notas saladas e inconfundibles del Grana Padano DOP. Un encuentro único abrazado por la suave y fina pasta fresca al huevo, elaborada con arte para confeccionar estos cofres de sabores genuinos. Probáis también vosotros los raviolis rellenos de pintada y Grana Padano y los Ravioles rellenos de gallo, ¡perfectos para las fiestas!
INGREDIENTES
- Para el ragú de pintada
- Pintada ½
- Grana Padano DOP 60 g - para rallar
- Apio 1 tallo
- Zanahorias 1
- Chalote 1
- Caldo de carne 500 g - aproximadamente
- Brandy 10 g
- Laurel 2 hojas
- Salvia cantidad suficiente
- Tomillo cantidad suficiente
- Romero cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Para la pasta fresca (para unos 20 raviolis)
- Harina 00 300 g
- Huevos 3 - medianas
- Sémola de trigo duro remolida cantidad suficiente
- Para condimentar
- Mantequilla 80 g
- Grana Padano DOP cantidad suficiente - para rallar
- Nueces 8
- Romero cantidad suficiente
- Tomillo cantidad suficiente
- Salvia cantidad suficiente
Preparación
Para realizar los raviolis rellenos de pintada y Grana Padano, lo primero es preparar el Caldo de carne siguiendo la receta en nuestro sitio y mantenerlo caliente, luego dedicarse al ragú: deshuesar la pintada 1, quitar la piel 2 y cortar 250 g de pulpa en trozos de unos 2 cm 3.
Lavar y picar el apio 4, la zanahoria 5 y la chalota 6.
Calentar un poco de aceite en una cacerola, añadir la pintada 7 y dorar durante 5 minutos a fuego alto, removiendo a menudo 8, luego verter el brandy 9 y dejar evaporar.
Añadir las verduras picadas 10 y dorar durante un par de minutos, luego verter un cucharón de caldo caliente 11 y aromatizar con las hojas de laurel 12.
Agregar también las hierbas aromáticas que habrás picado previamente 13, bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 60 minutos, bañando con más caldo según sea necesario. Al cabo de este tiempo, el ragú deberá estar seco, así que retirar las hojas de laurel, salar, pimentar 14 y dejar enfriar 15.
Mientras tanto, preparar la pasta fresca al huevo: verter la harina y los huevos en un bol 16 y mezclar la masa con las manos 17, luego seguir trabajando en la mesa hasta obtener una masa lisa, elástica y homogénea 18. Envolver la masa en film plástico y dejar reposar unos 30 minutos.
Cuando el ragú se haya enfriado, añadir el Grana Padano DOP rallado 19 y mezclar bien para incorporarlo de manera uniforme 20, luego transferir al frigorífico hasta el momento de su uso 21.
Transcurrido el tiempo de reposo de la pasta fresca, usar una máquina para hacer pasta para obtener láminas de un espesor de 1-2 mm 22. Colocar las láminas sobre un paño espolvoreado con un poco de sémola y distribuir montoncitos de relleno a unos 5 cm de distancia entre sí 23, luego humedecer ligeramente los bordes con un pincel 24.
Cubrir con otra lámina y presionar a lo largo de los bordes para que se adhieran 25. Finalmente, cortar los raviolis con un cortapastas de 6 cm de diámetro 26 y colocar los raviolis obtenidos en una bandeja espolvoreada con sémola 27; con estas cantidades obtendrás unos veinte.
Cuando todos los raviolis estén listos, puedes pasar a la cocción: llevar a ebullición una olla de agua con sal y cocinar los raviolis durante 3-4 minutos 28. Mientras tanto, derretir la mantequilla en un cazo 29 hasta que se vuelva color avellana 30.
Escurrir los raviolis 31 y colocarlos en los platos de servir 32, luego rociar con la mantequilla color avellana 33.
Completar con las hierbas aromáticas 34, los trozos de nuez 35 y una generosa ralladura de Grana Padano DOP: ¡tus raviolis rellenos de pintada y Grana Padano están listos para ser servidos 36!