Risotto con col, speck y fontina

Para preparar el risotto con repollo, speck y fontina comienza por limpiar la verdura. Deshoja el repollo hasta llegar a las hojas más tiernas 1. En este punto, toma 180 g de las hojas más tiernas 2 y córtalas en tiras finas 3.

Coloca los 320 g restantes de desecho en una olla junto con la zanahoria, la patata y la cebolla, que previamente habrás limpiado y cortado en trozos grandes. Cubre con abundante agua y añade sal gruesa, luego deja hervir a fuego lento durante al menos 30 minutos 4. Mientras tanto, quita la corteza del queso 5 y córtalo en cubos pequeños 6.

Reduce el speck a tiras de medio centímetro 7 y pasa a la cocción. Transfiere el speck a una cacerola y déjalo sazonar a fuego lento durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando 8. Cuando esté dorado, resérvalo 9.

En la misma cacerola añade el arroz 10 y tuéstalo a fuego alto durante 2-3 minutos 11. Una vez que esté transparente, agrega el repollo 12.

Cocina el risotto rociándolo de vez en cuando con un cucharón del caldo que has preparado; ajusta de sal 13. Al final de la cocción, y fuera del fuego, añade la fontina, el speck 14, el cebollino cortado con tijeras 15.

Finalmente, añade una pizca de pimienta, la mantequilla 16 y mezcla bien para mantecar 17. Solo te queda emplatar el risotto con repollo, speck y fontina y buen provecho 18!