Risotto con pimientos y rúcula
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 35 min
- Porción: 4
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
El risotto con pimientos y rúcula es un plato principal que combina el sabor dulce de los pimientos con la intensa frescura de la rúcula. Esta receta no solo resalta los colores vibrantes de la cocina mediterránea, sino que combina de manera sublime las salsas obtenidas de los dos ingredientes protagonistas, logrando así una textura cremosa y aterciopelada. El pimiento, con su dulce sabor, aporta una nota de calidez y profundidad al plato, mientras que la rúcula, con su característico sabor picante y ligeramente amargo, equilibra la dulzura de la Crema de pimientos, creando un contraste de sabores cautivador. El risotto con pimientos y rúcula es un plato que se adapta a múltiples ocasiones; ya sea para una cena elegante, un almuerzo en familia o un evento especial, ¡siempre sabrá cómo sorprender y deleitar a vuestros invitados!
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INGREDIENTES
- Arroz Carnaroli 320 g
- Quartirolo Lombardo 80 g
- Agua 400 g
- Vino blanco 40 g
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal cantidad suficiente
- Para la salsa de pimientos
- Pimientos amarillos 600 g
- Cebollas doradas 1
- Agua cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal cantidad suficiente
- Para la salsa de rúcula
- Rúcula 50 g
- Aceite de oliva virgen extra 25 g
- Agua 20 g
- Sal cantidad suficiente
Preparación
Para preparar el risotto con pimientos y rúcula, primero limpiad los pimientos: eliminad los extremos 1, las semillas y los filamentos internos 2, luego cortadlos en tiras 3.
Cortad la cebolla en juliana 4 y ponedla en una sartén con un chorro de aceite y una pizca de sal 5. Cocinad a fuego medio durante 10 minutos, removiendo con frecuencia. Después, añadid los pimientos 6 y saltead durante otros 10 minutos.
Retirad algunas tiras de pimiento que servirán para la decoración final 7. Trasladad todo a una batidora, añadid un poco de agua 8 y triturad hasta obtener una salsa lisa y homogénea 9. Mantened caliente.
Ahora preparad la salsa de rúcula: en una batidora poned la rúcula (guardad algunas hojas para la decoración), añadid el aceite 10, el agua 11, una pizca de sal y triturad. El resultado será una salsa lisa y homogénea 12. Reservad.
En una olla verted un chorro de aceite, añadid el arroz 13 y tostad durante unos 7 minutos. Desglasad con vino blanco 14 y, una vez evaporada toda la parte alcohólica, mojadd con 2 cucharones de agua hirviendo 15.
Ajustad de sal 16 y, cuando falten 5 minutos para el final de la cocción, añadid la salsa de pimientos caliente 17. Cuando falten 2 minutos para el final de la cocción del arroz, apagad el fuego y sazonad con la pimienta 18.
Mantecad con el aceite 19, 60 g de quartirolo desmenuzado 20 y mezclad bien 21.
Emplatad y distribuid en la superficie del risotto gotas de salsa de rúcula, los filetes de pimiento reservados 22, el restante quartirolo 23 y las hojitas de rúcula fresca. ¡Vuestro risotto con pimientos y rúcula está listo para ser degustado 24!