Risotto de verano
- Energia Kcal 404
- Carbohidratos g 66
- de los cuales azúcares g 4.5
- Proteína g 7.3
- Grasas g 12.3
- de las cuales grasas saturadas g 2.39
- Fibra g 2
- Colesterol mg 4
- Sodio mg 850
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 20 min
- Tiempo de cocción: 1 h 10 min
- Porción: 4
- Costo: Medio
PRESENTACIÓN
A los amantes incurables del risotto no pueden prescindir de este primer plato en ninguna estación, incluso en pleno verano. Basta pensar en risottos frescos y deliciosos como los de Risotto con calabacines, Risotto con berenjenas o Risotto con pimientos. Pues bien, hoy os presentamos un risotto veraniego que conquistará los paladares de vuestra familia. Además de los pimientos hemos decidido añadir la fresca y amarga rúcula, protagonista no solo de las ensaladas sino también de recetas como el Pesto de rúcula y Tarta salada de rúcula! Nuestro risotto veraniego prevé una mantecación sin mantequilla, por lo tanto, será más ligero y también más fácil de digerir. ¿Y qué decir de la tan ansiada prueba del traje de baño? ¡La superaréis todos si disfrutáis con nosotros de este risotto veraniego: preparémoslo juntos!
Probad también estas deliciosas variantes:
- Risotto cremoso con pimientos y burrata
- Risotto con pimientos y rúcula
INGREDIENTES
- Arroz Carnaroli 280 g
- Pimientos amarillos 260 g
- Rúcula 70 g
- Cebollas rojas ½
- Caldo vegetal 1 l
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Para mantecar
- Ricotta salada 30 g - de oveja
- Aceite de oliva virgen extra 30 g
Preparación
Para preparar el risotto de verano, lo primero que deberéis hacer es preparar el Caldo de verduras, luego ocuparos de la cocción de los pimientos: después de lavarlos y secarlos, colócalos en una bandeja de horno con papel pergamino 1 y cocinadlos durante 40 minutos en horno caliente a 240° o hasta que estén cocidos y ligeramente quemados por fuera 2. Colocadlos en un bol, cubrid con film transparente y dejad que se enfríen 3.
Una vez que los pimientos se hayan enfriado, eliminad la piel exterior y las semillas 4, luego cortadlos primero en tiras de 1 cm 5 y luego en trozos de 3-4 cm de longitud 6.
Recoged el líquido de cocción porque lo necesitaréis más tarde 7. Antes de pasar a la cocción del arroz rallad también la ricotta salata de oveja con un rallador de agujeros grandes 8. Finalmente, limpiad y picad la cebolla roja 9.
Ahora podéis ocuparos del arroz: poned una cacerola en el fuego y calentad el aceite a fuego lento, luego añadid la cebolla y dejadla rehogar durante 2-3 minutos 10. Incorporad el arroz y tostádlo durante 4-5 minutos removiendo frecuentemente para evitar que se queme 11. Desglasad con el agua del pimiento 12
y justo después mojáis con 2-3 cucharones de caldo vegetal caliente 13. Continuad la cocción ajustando la sal y mojando al gusto con más caldo vegetal. Cuando el risotto esté a mitad de cocción, trocead a mano la rúcula 14 y añadidla a la cacerola 15.
Cuando falten 4-5 minutos para el final de la cocción, añadid dos tercios de los pimientos 16, luego apagad el fuego y mantecad el risotto con la ricotta salata rallada 17 y 30 g de aceite 18.
Ajustad de pimienta 19, mezclad y ajustad la consistencia vertiendo más caldo si es necesario 20. Emplatar vuestro risotto de verano y adornad con los pimientos restantes 21!