Rollete de lenguado con crema de coliflor

Name: Rollete de lenguado con crema de coliflor
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: Lenguado filetes 600 g; Sal fina cantidad suficiente; Coliflor (para limpiar) 500 g; Agua 500 g; Ajo 1 diente; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente; Perejil 20 g; Aceite de oliva virgen extra 100 g; Coliflor 200 g; Mejorana cantidad suficiente; Hinojo silvestre cantidad suficiente

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Dificultad: Medio
Tiempo de preparación: 30 min
Tiempo de cocción: 30 min
Porción: 4
Costo: Medio

PRESENTACIÓN

El lenguado es un pescado exquisito de carne magra y delicada, siempre apreciado por todos... para no cocinar siempre el clásico Lenguado a la molinera, sin embargo, os proponemos un segundo plato sabroso y refinado: rollito de lenguado con crema de coliflor. ¡Descubre el método para realizar unos adorables rollitos de pescado que se cocinan al vapor y se colocan sobre una suave crema de verduras! Para un toque gourmet, hemos creado una sencilla salsa de perejil que con su color verde aportará color y aroma al plato, junto con el perfume fresco del hinojo y la mejorana. Perfectos para una cena importante, los rollitos de lenguado con crema de coliflor son un plato marítimo que os hará quedar de maravilla.

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INGREDIENTES

Lenguado 600 g - filetes

Sal fina cantidad suficiente

Para la crema de coliflor: Coliflor 500 g - (para limpiar); Agua 500 g; Ajo 1 diente; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente

Para la salsa de perejil: Perejil 20 g; Aceite de oliva virgen extra 100 g

Para servir: Coliflor 200 g; Mejorana cantidad suficiente; Hinojo silvestre cantidad suficiente

Preparación

Para preparar los rollitos de lenguado con crema de coliflor, lo primero es limpiar la coliflor y cortarla en trozos grandes 1. En una cacerola calienta un chorro de aceite con un diente de ajo, luego añade la coliflor 2 y rehógala. Salpimienta, luego cubre la coliflor con agua 3.

Cocina a fuego medio-alto durante unos 10 minutos o hasta que se haya ablandado 4, luego tritura con una batidora de mano 5 para obtener una crema suave y homogénea 6. Reserva.

Pasa a la salsa de perejil: deshoja el perejil 7, luego escáldalo en agua hirviendo ligeramente salada 8. Escurre el perejil en un bol con agua y hielo 9 cuidando de conservar el agua de cocción porque servirá para cocinar el lenguado.

Exprime bien las hojas de perejil 10 y transfiérelas a un vaso. Añade el aceite 11 y tritura con una batidora de mano 12.

Cuando hayas obtenido una salsa suave 13, pásala por un colador 14 y reserva 15.

Ahora dedícate al lenguado: superpone 2 hojas de film en la superficie de trabajo 16, luego coloca 2-3 filetes de lenguado 17 y enrolla bien todo 18. Debes formar un cilindro de unos 15 cm de longitud 18.

Envuelve los extremos del cilindro como un caramelo 19 y corta el exceso de film 19. Procede de esta manera para formar otros 3 cilindros. Perfora el film 20 y coloca los cilindros en una vaporera que hayas colocado sobre la olla con el agua de cocción del perejil 21; puedes poner un paño húmedo entre la olla y la vaporera para evitar que se pierda el vapor. Cierra la vaporera con la tapa y cocina durante unos 5-6 minutos.

Mientras tanto, corta finamente la coliflor cruda con una mandolina 22 23. Transcurrido el tiempo de cocción, retira el film 24.

Divide cada cilindro en 4 partes 25. Estás listo para emplatar: distribuye un par de cucharadas de crema de coliflor en la base 26, luego coloca los rollitos de lenguado y adorna con la salsa de perejil y las láminas de coliflor cruda. Por último, adorna con algunas hojas de hinojo y mejorana. ¡Tus rollitos de lenguado con crema de coliflor están listos para ser servidos 27!