Roscón de Reyes (roscón de los Reyes Magos)

Para preparar el Roscón de Reyes, comienza disolviendo la levadura de cerveza desmenuzada en un poco de leche 1 (tomada de la cantidad total prevista por la receta), luego déjala a un lado. En un bol, bate los huevos con el azúcar 2, usando una batidora eléctrica, hasta obtener una mezcla espumosa. En el bol de una amasadora con pala, pon la harina tamizada, enciende el aparato a una velocidad moderada y añade la levadura 3,

la leche restante 4 y los huevos batidos con el azúcar 5. Añade la ralladura de una naranja y la sal 6. Cuando los ingredientes estén bien mezclados, sustituye la pala por el gancho.

Por último, añade la mantequilla blanda un trozo a la vez, no agregues otro hasta que el anterior haya sido absorbido 7. Para esta operación se necesitarán unos 15-20 minutos. Transcurrido este tiempo, transfiere la mezcla a una superficie ligeramente enharinada y trabájala lo suficiente para obtener una masa lisa, elástica y no pegajosa 8. Forma una bola y colócala en un bol cubierto con film transparente 9, luego deja que todo suba en un lugar cálido y sin corrientes de aire (por ejemplo, el horno apagado y cerrado pero con la luz encendida) durante unas 4 horas,

o hasta que la masa haya duplicado su volumen 10. En este punto, trabaja la masa para formar una bola,

luego haz un agujero en el centro con dos dedos y amplía el agujero para crear una rosca (13-14). Transfiere el roscón a una bandeja de horno cubierta con papel de horno y úntalo con una yema de huevo batida con 2 cucharadas de nata 15.

Decora la superficie del Roscón de Reyes con fruta escarchada al gusto 16 y vuelve a colocar todo en el horno apagado, a subir durante otras 2 horas. Cuando el dulce haya duplicado su volumen 17, cuécelo en horno estático a 180°, durante al menos 30 minutos 18. Una vez cocido, saca el bizcocho del horno y déjalo enfriar sobre una rejilla, luego espolvoréalo con azúcar glas: ¡el Roscón de Reyes está listo!