Rosas de hojaldre

Para preparar las rosas de hojaldre, primero desmenuza la levadura fresca en un bol 1, luego añade la leche 1 y el agua frías 2. Mezcla con una varilla para disolver la levadura 3.

Vierte la mezcla en el bol de una batidora equipada con gancho 4, luego añade la harina 5 y el azúcar 6.

Añade también la sal 7 y trabaja a baja velocidad durante 5 minutos 8. La masa no debe resultar demasiado ligada 9.

Trabaja la masa sobre la superficie de trabajo hasta formar un bloque liso 10, luego colócalo en el bol 11 y cubre con varias capas de film 12. Deja fermentar en el frigorífico durante toda la noche.

Ahora prepara la mantequilla para el hojaldrado: en la batidora equipada con pala, vierte la harina 13 y la mantequilla ablandada 14. Mezcla hasta obtener una mezcla homogénea, teniendo cuidado de no trabajarla en exceso 15.

Transfiere la mezcla a una hoja de papel de horno 16, cubre con otra hoja de papel de horno y extiende con el rodillo 17 hasta formar un cuadrado de aproximadamente 20x20 cm, con un espesor de aproximadamente 1 cm 18. Coloca también esto en el frigorífico para que repose.

La mañana siguiente, retoma la masa fermentada 19 y extiéndela sobre la superficie ligeramente enharinada hasta obtener una forma rectangular el doble de largo que el lado del cuadrado de mantequilla 20. Coloca el cuadrado de mantequilla en el centro del rectángulo 21.

Dobla los 2 bordes laterales hacia el interior 22 de modo que cubran el cuadrado de mantequilla, asegurándote de que los bordes de la masa coincidan exactamente en el medio 23. Extiende nuevamente el hojaldre con el rodillo en la dirección de los pliegues, comenzando primero con presiones pequeñas para tratar de no romper la mantequilla en el interior. Debes obtener otro rectángulo 24.

En este punto, procede con un pliegue de 3 doblando los bordes laterales hacia el centro y haciéndolos coincidir 25. Con un cuchillo afilado, corta a lo largo los lados del rectángulo obtenido 26. Transfiere el hojaldre a una bandeja, cubre con film 27 y pon a enfriar en el frigorífico durante 30 minutos.

Pasado este tiempo, retoma la masa y procede con otro pliegue de 3 28 29, luego colócala en la bandeja 30 y deja reposar otros 30 minutos en el frigorífico, siempre cubierto con film. Pasado este tiempo, repite la misma operación por tercera y última vez, pero el reposo en el frigorífico será de 1,5-2 horas aproximadamente.

Dedícate al relleno: coloca la mantequilla a punto de pomada en un bol 31, luego añade la sal 32 y el cardamomo en polvo 33.

Añade también el azúcar 34 y mezcla todo con una espátula 35 hasta obtener una mezcla homogénea 36. Reserva a temperatura ambiente.

Pasado el tiempo de enfriamiento, retoma el hojaldre y extiéndelo con el rodillo 37 hasta obtener un rectángulo de aproximadamente 30x40 cm, con un espesor de 5 mm. Cubre la superficie con la crema de mantequilla y cardamomo extendiéndola con una espátula 38. En este punto, divide el rectángulo a la mitad a lo largo y córtalo en tiras de aproximadamente 15x5 cm 39; deberías obtener 16 tiras de hojaldre.

Enrolla cada tira 40 para formar caracolas 41. Coloca las caracolas en un molde de muffin bien engrasado, asegurándote de distanciarlas entre sí 42. Deja fermentar en el horno apagado con la luz encendida durante aproximadamente 3 horas, rociándolas de vez en cuando con un poco de agua para evitar que se seque la superficie.

Mientras tanto, vierte el huevo, la yema y la nata en un bol pequeño 43, añade la sal 44 y mezcla 45.

Pasado el tiempo de fermentación, pincela las caracolas con la mezcla de nata 46 y hornea en horno ventilado precalentado a 180° durante aproximadamente 6 minutos, luego inserta una bola de papel de aluminio en la puerta para mantenerla ligeramente abierta y continúa la cocción durante unos 12 minutos más. Cuando estén bien doradas, sácalas del horno 47 y sirve tus hermosas rosas de hojaldre 48!