Scrippelle mbusse

Para preparar las scrippelle mbusse, lo primero es ocuparse del caldo. Pela las zanahorias y córtalas en trozos 1, luego haz lo mismo con el apio 2. Parte la cebolla por la mitad y tuéstala durante unos minutos en una sartén antiadherente 3.

En una olla grande, coloca las diferentes tipos de carne 4, luego añade el apio con sus hojas, las zanahorias 5 y las cebollas tostadas 6.

Aromatiza con laurel 7, bayas de enebro 8 y clavos de olor, luego añade una pizca de sal y cubre con agua 9.

Lleva a ebullición regulando el fuego al máximo; desde ese momento cocina a fuego medio durante 3 horas. Durante este tiempo será necesario espumar el caldo, es decir, eliminar la grasa y las impurezas que emergerán en la superficie 10. Una vez listo, filtra el caldo usando un colador cubierto con papel de cocina 11. Ajusta de sal el caldo filtrado y mantenlo caliente (para utilizar la carne hervida, encuentra algunos consejos al final de la receta) 12.

Pasa a las scrippelle: en un bol, bate los huevos con un batidor de mano 13, luego añade la harina poco a poco, mezclando continuamente para no formar grumos 14. Vierte el agua en un hilo continuo mientras sigues mezclando 15.

Debes obtener una masa muy fluida y homogénea 17. Calienta y engrasa una sartén antiadherente de 16 cm de diámetro, luego vierte un cucharón de masa en el centro 17 y gira la sartén para distribuirla uniformemente en el fondo. Cocina durante 1-2 minutos a fuego medio-alto, luego voltea la scrippella 18 y cocina el otro lado por el mismo tiempo.

A medida que estén listas, apila las scrippelle en un plato 19; con estas cantidades deberías obtener 12. Ahora ralla el pecorino 20. Extiende una scrippella a la vez en la encimera y distribuye en el centro una cucharada de pecorino rallado 21.

Enrolla la scrippella para formar una especie de canuto 22 23 y procede así con todas las demás. Cuando estén todas listas, coloca 3 scrippelle enrolladas en cada plato hondo 24.

Espolvorea con el pecorino rallado 25 y añade un cucharón de caldo hirviendo 26. ¡Tus scrippelle mbusse están listas para ser servidas 27!