Semifrío de colomba
- Energia Kcal 393
- Carbohidratos g 42.1
- de los cuales azúcares g 35.3
- Proteína g 6.4
- Grasas g 22.1
- de las cuales grasas saturadas g 9.88
- Fibra g 2.1
- Colesterol mg 49
- Sodio mg 166
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 60 min
- Tiempo de cocción: 5 min
- Makes: 7 piezas
- Costo: Bajo
- Notas + 8 horas de reposo en el congelador
PRESENTACIÓN
Acabamos de dejar atrás la Pascua y, como cada año, en la despensa aún tenemos alguna colomba tradicional que sobró de los almuerzos festivos y que está esperando ser reutilizada en alguna otra deliciosa preparación. Con un toque de imaginación y un poco de colomba, hemos dado vida a una versión alternativa del tiramisú con sabores cítricos y también hemos realizado una tarta rústica y deliciosa, rellena de un cremoso relleno. Hoy enriquecemos nuestro recetario contra el desperdicio proponiéndoos preparar el semifrío de colomba. Una delicia individual, un postre refinado y elegante, tanto en apariencia como en sabor, que evoca los sabores típicos y los aromas que caracterizan el clásico dulce pascual. Y si ahora que habéis encontrado la manera de reutilizar la colomba os preguntáis qué hacer con los huevos de chocolate sobrantes, probad nuestra tarta stracciatella, o bien realizad nuestro tiramisú de colomba con ambos ingredientes!
INGREDIENTES
- Ingredientes para 7 semifríos individuales
- Paloma 150 g
- Nata fresca líquida 350 g
- Azúcar 100 g
- Claras de huevo 50 g
- Agua 25 g
- para decorar
- Almendras en láminas 60 g
- Azúcar 30 g
- Chocolate negro 70 g
- Mantequilla ½ cucharadita
- Paloma 50 g
Preparación
Para realizar el semifrío de colomba, comenzad con la preparación del merengue italiano: verted el agua en un cazo de fondo grueso, añadid el azúcar 1 y coced a fuego bajo removiendo. Monitorizad la temperatura del almíbar que deberá alcanzar los 121° 2. Cuando la temperatura del almíbar llegue a los 114°, verted las claras de huevo en una batidora de varillas 3 (o usad una batidora eléctrica) y montadlas a punto de nieve a velocidad media.
Una vez que el almíbar haya alcanzado los 121°, bajad la velocidad de la batidora y verted la mitad del almíbar sobre las claras en hilo 4, luego volved a aumentar la velocidad. Continuad vertiendo en hilo todo el almíbar y proseguid hasta el completo enfriamiento del merengue. Detened las varillas cuando el merengue esté muy denso, liso y brillante 5, obtendréis alrededor de 130 g de merengue. Cortad 150 g de colomba 6
y desmenuzadla con las manos en un bol 7, unid las migas de colomba al merengue recién montado 8. Aparte, montad con las varillas bien limpias la nata fresca 9
hasta que esté espumosa 10 e incorporadla a la mezcla de merengue y colomba mezclando delicadamente de abajo hacia arriba para no desmontarla 11. Transferid la crema a una manga pastelera sin boquilla (12-13).
Llenad unos moldes de 8,5x5,5 cm y con un borde alto de 4 cm 14. Cubrid con film transparente 15 y dejad reposar en el congelador durante al menos 8 horas.
Cuando esté casi el momento de servir, poned en una sartén las almendras con el azúcar 16 y coced a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que el azúcar se haya absorbido y pegado a las almendras obteniendo una ligera capa clara 17, reservad. Cortad en cubos 50 g de colomba 18
y salteadlos en una sartén con una nuez de mantequilla (19-20). Reservad y poco antes de sacar del congelador los semifríos, derretid el chocolate en el microondas o al baño maría 21
Para que esté fluido 22. Desmoldad los semifríos, sumergiendo la base del molde en agua caliente 23 y pasando un cuchillo entre el semifrío y el molde. Voltead sobre una tabla de cortar 24.
Con un cuchillo bien afilado, dividid los semifríos a la mitad en sentido oblicuo 25. Colocadlos en el plato de servir y decoradlos con las almendras en láminas, el chocolate 26 y la colomba salteada en sartén. Esperad a que se ablanden ligeramente a temperatura ambiente y luego servid el semifrío de colomba 27.