Semifrío de pistacho
- Dificultad: Difícil
- Tiempo de preparación: 45 min
- Tiempo de cocción: 20 min
- Porción: 8
- Costo: Medio
- Notas + el tiempo de reposo en congelador (6 horas)
PRESENTACIÓN
El semifrío de pistacho es un postre que encanta por su delicadeza y sabor envolvente. Su consistencia suave y el equilibrio entre crujiente y cremoso lo hacen irresistible. El pistacho es el protagonista de este semifrío, con su sabor inconfundible y su color verde brillante. El Merengue a la italiana juega un papel fundamental en la preparación del semifrío de pistacho, contribuyendo de varias maneras a mejorar la calidad y la consistencia del postre. Las galletas, desmenuzadas finamente, crean una base compacta y sabrosa que sostiene el semifrío y enriquece su sabor, mientras que la granella de pistacho confiere una textura crujiente que contrasta con la suavidad del semifrío. Perfecto para cualquier ocasión, es un postre que conquista con su sabor y su presentación elegante. Prepárense para deleitar a sus invitados con este semifrío irresistible.
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INGREDIENTES
- Para la crema pastelera de pistacho
- Leche entera 120 g
- Nata fresca líquida 30 g
- Azúcar 35 g
- Yemas 2 - medianos
- Almidón de maíz 20 g
- Extracto de vainilla cantidad suficiente
- Crema de pistacho 200 g
- Para el merengue italiano
- Claras de huevo 100 g
- Azúcar 200 g
- Agua 50 g
- Para la base (para un molde de plumcake de 26x9 cm)
- Galletas secas de chocolate 200 g
- Crema de pistacho 3 cucharas
- Además
- Granillo de pistachos cantidad suficiente
- Nata fresca líquida 300 g
Preparación
Para preparar el semifrío de pistacho, lo primero que hay que hacer es la crema pastelera. En un cazo vierte la leche y la nata 1 y lleva a ebullición. Mientras tanto, en un bol, casca los huevos, añade el azúcar 2 y el almidón de maíz 3.
Mezcla 4 hasta obtener una mezcla homogénea, luego añade el extracto de vainilla 5, la leche y la nata 6.
Vuelve a mezclar y transfiere la mezcla al cazo. Deja que la crema pastelera espese a fuego bajo, removiendo continuamente 7. Vierte la crema en un bol y añade la crema de pistacho 8, mezcla hasta obtener una mezcla homogénea 9. Cubre con film transparente y reserva.
Ahora dedícate a la preparación del merengue italiano. En un cazo, vierte el azúcar y el agua 10 y lleva a una temperatura de 121°C 11. Mientras tanto, monta las claras en una batidora con varillas 12.
Agrega poco a poco el jarabe a 121° 13 y sigue montando. Una vez que el merengue esté listo, añade la crema pastelera de pistacho y mezcla con movimientos de abajo hacia arriba 14. Aparte, semimonta los 300 g de nata fresca 15.
Añádela al merengue 16 y mezcla con movimientos de abajo hacia arriba 17 para no desmontar la mezcla. Añade la granella de pistachos 18, mezcla una última vez y reserva.
Ahora prepara la base. En un procesador de alimentos, pon las galletas 19, añade la crema de pistacho 20 y tritura hasta obtener una mezcla homogénea y de consistencia arenosa 21.
Vierte la mezcla de merengue en un molde rectangular de 26x9 cm, engrasado y forrado con papel de horno 22. Cubre la superficie con las galletas desmenuzadas 23 24 y deja reposar en la nevera durante 6 horas.
Desmolda y retira el papel de horno 25. Espolvorea la superficie con granella de pistacho 26. Tu semifrío de pistacho está listo para ser servido 27.