Tagliatelle mimosa

Para preparar los tallarines, sigue la receta de pasta verde que encuentras aquí con las cantidades indicadas en esta ficha. Cuando hayas obtenido una masa lisa y homogénea 1, déjala reposar cubierta durante al menos media hora en un lugar fresco. Extiende la masa 2 y forma los tallarines 3 (enrollándola y luego cortándola a mano siguiendo las instrucciones indicadas aquí, o utilizando la máquina adecuada).

Mientras tanto, elimina las posibles espinas del pescado, córtalo en trozos 4 y pícalo con las cuchillas de un procesador de alimentos 5. Ponlo en un bol, añade el diente de ajo machacado, la miga de pan, el parmesano, el huevo 6, sal, pimienta (si lo prefieres),

el azafrán disuelto en una cucharada de agua 7 y mezcla bien. Una vez obtenido un compuesto de color amarillo brillante 8, forma albóndigas muy pequeñas 9 (del tamaño de una canica de vidrio).

Pon en una sartén el aceite y la mantequilla y dora dos dientes de ajo que luego eliminarás; añade las albóndigas, saltéalas 2 minutos, luego desglasa con el brandy, añade la nata 10, ajusta de sal y pimienta 11 y luego apaga el fuego. Cocina los tallarines en abundante agua con sal y luego, una vez escurridos, añádelos a la sartén con el condimento 12. Salta todo durante un par de minutos, luego emplata repartiendo las albóndigas en los diferentes platos. ¡Feliz Día de la Mujer!