Tagliatelle mimosa
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 60 min
- Tiempo de cocción: 10 min
- Porción: 4 Personas
- Costo: Medio
- Notas + el tiempo de reposo de la pasta
PRESENTACIÓN
Los tallarines mimosa son tallarines de pasta fresca al huevo preparados añadiendo espinacas a la masa, lo que le da a la pasta su característico color verde y hace resaltar la salsa a base de albóndigas de pescado. La salsa se obtiene haciendo pequeñas albóndigas de una mezcla de bacalao (o merluza), miga de pan, parmesano y una pizca de azafrán que hará que las albóndigas sean amarillas como las flores de la mimosa. Una idea creativa para una deliciosa receta para preparar en ocasión del Día de la Mujer.
INGREDIENTES
- para las albóndigas
- Pan 80 g - miga
- Azafrán 1 sobrecito
- Parmesano Reggiano DOP 50 g - para rallar
- Sal fina cantidad suficiente
- Ajo 1 diente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Huevos 1
- Merluza 250 g - (o bacalao)
- para el condimento
- Aceite de oliva virgen extra 2 cucharas
- Ajo 2 dientes
- Nata fresca líquida 250 ml
- Brandy 1 copita
- Mantequilla 30 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
Preparación
Para preparar los tallarines, sigue la receta de pasta verde que encuentras aquí con las cantidades indicadas en esta ficha. Cuando hayas obtenido una masa lisa y homogénea 1, déjala reposar cubierta durante al menos media hora en un lugar fresco. Extiende la masa 2 y forma los tallarines 3 (enrollándola y luego cortándola a mano siguiendo las instrucciones indicadas aquí, o utilizando la máquina adecuada).
Mientras tanto, elimina las posibles espinas del pescado, córtalo en trozos 4 y pícalo con las cuchillas de un procesador de alimentos 5. Ponlo en un bol, añade el diente de ajo machacado, la miga de pan, el parmesano, el huevo 6, sal, pimienta (si lo prefieres),
el azafrán disuelto en una cucharada de agua 7 y mezcla bien. Una vez obtenido un compuesto de color amarillo brillante 8, forma albóndigas muy pequeñas 9 (del tamaño de una canica de vidrio).
Pon en una sartén el aceite y la mantequilla y dora dos dientes de ajo que luego eliminarás; añade las albóndigas, saltéalas 2 minutos, luego desglasa con el brandy, añade la nata 10, ajusta de sal y pimienta 11 y luego apaga el fuego. Cocina los tallarines en abundante agua con sal y luego, una vez escurridos, añádelos a la sartén con el condimento 12. Salta todo durante un par de minutos, luego emplata repartiendo las albóndigas en los diferentes platos. ¡Feliz Día de la Mujer!