Tarta de avellanas con ganache de chocolate negro y guindas
- Energia Kcal 695
- Carbohidratos g 81.2
- de los cuales azúcares g 59.2
- Proteína g 8.8
- Grasas g 37.2
- de las cuales grasas saturadas g 18.49
- Fibra g 2.8
- Colesterol mg 70
- Sodio mg 183
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 50 min
- Tiempo de cocción: 45 min
- Porción: 8
- Notas + los tiempos de enfriamiento y solidificación
PRESENTACIÓN
Queríamos preparar un postre que tuviera una Pasta frolla de cacao diferente a la habitual, así que le añadimos harina y pasta de avellanas. Luego pensamos que la Crema ganache no era suficiente, así que la enriquecimos con el jarabe de las guindas y con las frutas mismas creamos la decoración. Si os estáis preguntando cuánto de bueno fue nuestro experimento del 1 al 10, bueno, podemos aseguraros que estamos listos para dar un 10+! La tarta de avellanas con ganache de chocolate negro y guindas fue realmente un descubrimiento delicioso para nuestros paladares, nos costó no repetir con esta delicia que, con su color oscuro, calentó nuestros ánimos. ¿Cómo, os preguntaréis? Intentad morder esta delicia, la consistencia compacta y suave, ácido y amargo que se contraponen mientras lo dulce amalgama todo, y luego nos diréis qué pensáis. ¡Aquí tenéis nuestra tarta de avellanas con ganache de chocolate negro y guindas!
INGREDIENTES
- para un molde de 23 cm
- Harina de avellanas 70 g
- Harina 00 230 g
- Azúcar glas 140 g
- Mantequilla 115 g - frío
- Pasta de avellanas 30 g
- Cacao amargo en polvo 10 g
- Huevos 53 g - (aproximadamente 1 mediano)
- Vaina de vainilla 1
- Sal fina 1 pizca
- Para la ganache
- Chocolate negro 350 g
- Nata fresca líquida 100 g
- Para decorar
- Guindas en almíbar 350 g - (y 100 g de su almíbar)
- Azúcar glas cantidad suficiente
Preparación
Para preparar la tarta de avellanas con ganache de chocolate negro y guindas, comenzad con la Pasta frolla al cacao e nocciole. En el procesador de alimentos, añadid todos los ingredientes. Empezad con la harina y mantequilla 1, harina de avellanas 2, cacao amargo en polvo 3
los huevos 4, el azúcar glas 5, la pasta de avellanas 6
una pizca de sal y las semillas de vainilla 7. Encended el robot hasta que la mezcla esté bien amalgamada o haya formado una bola 8. Trasladadlo a la superficie de trabajo 9
y alisad obteniendo un bloque 10. Envolved el bloque en papel film y dejadlo reposar en el frigorífico durante una hora 11. Pasado el tiempo, recuperad la masa, quitad el film y estirad la masa sobre una encimera ligeramente enharinada. Ayudaos con el rodillo 12
para obtener un disco de aproximadamente 6 mm de grosor y lo suficientemente grande para forrar un molde con base desmontable de 23 cm 13. Entonces eliminad los excesos presionando el rodillo sobre los bordes del molde 14 y pinchad la base con los dientes de un tenedor 15.
Colocad sobre la masa un papel de horno y dentro unos pesos, o legumbres secas 16 y hornead en horno precalentado durante 30 minutos a 180° 17, luego eliminad el papel de horno con los pesos y continuad la cocción por otros 10 minutos 18.
Una vez cocida la base, dejadla enfriar completamente 19 antes de pasarla al plato de servir 20. Mientras tanto, ocupáos del resto. Escurrid las guindas recogiendo 100 g de jarabe en un cuenco 21
entonces moved las guindas escurridas 22 y picad el chocolate para pasar a la ganache 23. En un cazo, verted el jarabe de guindas 24,
la nata 25 y calentad casi hasta hervir. Entonces, apagad el fogón y añadid inmediatamente el chocolate mientras mezcláis con una varilla 26. De esta manera, el chocolate se derretirá con la temperatura aún muy caliente 27.
Verted la ganache sobre la masa que habréis trasladado al plato de servir, decorad con las guindas y dejad que se endurezca en el frigorífico durante 6-8 horas 29. Pasado el tiempo necesario para que todo se compacte, vuestra tarta de avellanas con ganache de chocolate negro y guindas estará lista para ser degustada 30.