Tarta salada de salmón, queso de cabra y pesto de rúcula
- Energia Kcal 459
- Carbohidratos g 21.4
- de los cuales azúcares g 2.3
- Proteína g 22.2
- Grasas g 31.6
- de las cuales grasas saturadas g 16.47
- Fibra g 0.8
- Colesterol mg 102
- Sodio mg 1417
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 25 min
- Tiempo de cocción: 30 min
- Porción: 8 Personas
- Notas + el tiempo de reposo y enfriamiento de la masa brisa
PRESENTACIÓN
Últimos coletazos de verano para preparar un delicioso aperitivo en la terraza. El vino blanco está frío, la mesa está puesta con finger food y pequeños caprichos. ¿Y en el centro? ¡Una magnífica tarta salada de salmón, queso de cabra y pesto de rúcula! Una base de crujiente masa brisa cocida a ciegas y aromatizada con tomillo fresco, encierra el cremoso relleno de queso y salmón ahumado para degustar junto a pequeños bocados de pesto de rúcula. Con su sabor picante y decidido, el pesto de rúcula aporta aún más frescura y hace que esta tarta salada de verano sea decididamente tentadora. Única precaución: una vez llevada a la mesa, ¡asegúrate de reservar una rebanada también para ti!
INGREDIENTES
- Ingredientes para la masa brisa (para un molde de 24 cm de diámetro)
- Mantequilla 100 g - frío
- Harina 00 200 g
- Agua 70 g - fría
- Tomillo cantidad suficiente
- para el relleno
- Salmón ahumado 150 g - escocesa
- Queso de cabra 600 g
- Ricotta de vaca 250 g
- para el pesto de rúcula
- Rúcula 25 g
- Parmesano Reggiano DOP 10 g - rallado
- Pecorino romano 10 g - rallado
- Aceite de oliva virgen extra 35 g
- Piñones 10 g
- Sal gruesa 1 pizca
- Ajo 1 diente
- Para decorar
- Salmón ahumado 50 g - escocesa
- Rúcula cantidad suficiente
Preparación
Para preparar la tarta salada de salmón, queso de cabra y pesto de rúcula, comienza con la masa brisa: en un procesador de alimentos, pon la harina tamizada y la mantequilla fría de nevera en trozos 1; luego añade la sal 2 y las hojitas de tomillo fresco 3.
Enciende el procesador para crear una textura arenosa fina 4, luego viértela sobre una superficie de trabajo y haz la clásica forma de volcán. Vierte en el centro el agua fría poco a poco mientras empiezas a amasar 5: deberás amasar rápidamente solo el tiempo necesario para formar un bollo 6.
Después envuelve la masa brisa en papel film y ponla en el frigorífico durante al menos 30 minutos. Pasado el tiempo necesario, retoma la masa y extiéndela con un rodillo en un disco fino de 3-4 mm (8-9).
Luego desenrolla sobre un molde de 24 cm de diámetro 10 (si usas un molde perforado no será necesario engrasarlo, de lo contrario engrásalo y enharínalo antes de forrarlo con la masa). Pasa el rodillo por los bordes para eliminar el exceso de masa brisa 11, luego forra con papel de horno y pon encima las bolitas de cerámica (también puedes usar legumbres como frijoles o garbanzos) para proceder a la cocción a ciegas. Hornea en horno estático precalentado a 180° durante unos 30 minutos, luego retira el papel de horno junto con las bolitas y hornea 10 minutos más. Con la cocción a ciegas la masa brisa quedará mucho más crujiente una vez rellena.
Mientras la base se cuece, prepara el relleno: corta el salmón en tiras 13, luego ponlo en el procesador junto con el queso de cabra y la ricotta 14; acciona las cuchillas para obtener una crema densa. Puedes transferir la crema a una manga pastelera con boquilla lisa, para guardar en el frigorífico hasta el momento de usar. Finalmente prepara el pesto de rúcula. Lava la rúcula, sécala y viértela en el procesador. Luego añade los piñones 15
el Parmigiano y el Pecorino romano rallados y el ajo 16. Añade también el aceite en hilo y una pizca de sal y acciona el procesador 17; deja que las cuchillas funcionen hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa. Puedes reservarlo en un pequeño bol 18.
Cuando la masa brisa esté cocida, sácala del horno y deja que se temple. Luego desmóldala con cuidado y deja que se enfríe completamente. Después rellénala con la crema de queso de cabra y salmón formando círculos concéntricos con la manga pastelera, comenzando desde el borde hasta el centro (20-21).
Corta en tiras el salmón para la decoración final 22 y con las manos transforma cada tira en una pequeña rosa 23. Decora la tarta salada con el pesto de rúcula, vertiendo cucharaditas de pesto sobre el relleno, espaciadas unas de otras; comienza desde el borde 24 y haz lo mismo en el centro.
Coloca las rositas de salmón sobre las decoraciones de pesto de rúcula 25, luego añade si prefieres algunas hojitas de rúcula fresca en el centro 26 y un chorrito de aceite. ¡Tu tarta salada de salmón, queso de cabra y rúcula está lista para ser servida 27!