Tarta charlotte a la sopa inglesa

Para preparar la tarta charlotte a la sopa inglesa, empieza por la crema pastelera: vierte la leche en un cazo y aromatízala con una pizca de sal 1, la canela 2 y la cáscara de limón 3.

Añade también la vaina de vainilla partida por la mitad a lo largo 4 y lleva a hervir. Mientras tanto, coloca las yemas en un bol junto con el azúcar 5 y mezcla bien con un batidor. Cuando hayas obtenido una mezcla cremosa, añade el almidón de maíz y el almidón de arroz tamizados 6.

Mezcla con el batidor para incorporar los polvos de manera homogénea 7. En este punto, la leche habrá llegado a ebullición, así que viértela en el bol colando el líquido a través de un colador 8 y mezcla todo con el batidor 9.

Vuelve a poner la mezcla en el cazo 10 y deja que se espese a fuego lento, removiendo continuamente 11. Cuando la crema esté lista, transfiere dos tercios a un bol, cubre con film transparente en contacto 12 y deja enfriar en el frigorífico durante 3 horas.

Vierte la crema restante en otro bol, añade el chocolate picado grueso 13 y mezcla con el batidor para disolverlo de manera homogénea 14. Cubre con film transparente en contacto 15 y deja enfriar en el frigorífico durante el mismo tiempo.

Mientras tanto, haz el baño: vierte el agua en un cazo 16, añade el azúcar 17 y lleva a hervir removiendo con un batidor 18.

Cuando el azúcar esté disuelto, apaga el fuego y deja templar, luego añade el alchermes 19. Mezcla y deja enfriar a temperatura ambiente 20. Pasemos al bizcocho de soletilla: vierte las claras de huevo y el azúcar en un bol y móntalas a punto de nieve (puedes usar una batidora o las varillas eléctricas) 21.

En otro bol, une las yemas con la miel 22 y trabájalas con una batidora manual. Añade la mezcla de yemas a las claras montadas 23 e incorpóralas delicadamente mezclando de abajo hacia arriba con una espátula 24.

Finalmente, tamiza en el bol la harina y la fécula 25 y mezcla nuevamente para amalgamarlas, teniendo cuidado de no desmontar la mezcla 26. Transfiere la mezcla obtenida a una manga pastelera con boquilla lisa de 1 cm. Forra una bandeja de horno con papel de hornear y forma unos 20 bastones de una longitud de 8 cm y un ancho de 1,5-2 cm 27.

Espolvorea los bizcochos de soletilla con abundante azúcar glas 28 y hornea en horno estático precalentado a 200° durante unos 9-10 minutos 29. Saca del horno y reserva 30.

Utiliza la masa restante para formar 3 discos de un diámetro de 21 cm, con un grosor de aproximadamente 1 cm 31. Espolvorea también los discos con azúcar glas 32, luego hornea una bandeja a la vez, siempre a 200°, durante 10-12 minutos. Saca del horno y reserva 33.

Estás listo para montar la tarta: toma un aro (o un molde) de 21 cm de diámetro y utilízalo para cortar a medida los discos de bizcocho de soletilla 34. Unta y forra el interior del aro con papel de hornear, colócalo sobre un plato de servir y coloca en la base el primer disco 35, luego pincélalo con el baño 36.

Recupera las cremas del frigorífico y ablanda mezclando con el batidor, luego transfiérelas a 2 mangas pasteleras sin boquilla. Distribuye la mitad de la crema pastelera clásica sobre el primer disco 37, luego cubre con el segundo disco 38 y pincela con el baño. Rellena la segunda capa con toda la crema pastelera de chocolate 39.

Finalmente, cubre con el tercer disco 40, pincela nuevamente con el baño y añade la restante crema pastelera clásica, nivelando bien la superficie 41. Pon la tarta en el frigorífico y deja reposar durante al menos 2-3 horas. Pasado este tiempo, saca rizos de chocolate negro con la ayuda de un pelador de verduras 42.

Decora la superficie de la tarta con los rizos de chocolate 43, luego espolvorea con cacao amargo 44. Retira delicadamente el aro y el papel de hornear de los lados 45.

Coloca los bizcochos de soletilla verticalmente a lo largo de todo el borde de la tarta, presionando ligeramente para que se adhieran 46, luego envuelve todo con una cintita 47. ¡Tu tarta charlotte a la sopa inglesa está lista para ser servida 48!