Tarta tenerina con frambuesas

Name: Tarta tenerina con frambuesas
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 8
Ingredients: Huevos 5; Chocolate negro 250 g; Azúcar 115 g; Mantequilla salada 100 g; Harina 00 50 g; Frambuesas 300 g; Crema de cacao y avellanas 350 g; Sal de Maldon cantidad suficiente; Menta cantidad suficiente

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Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 30 min
Porción: 8
Costo: Bajo

PRESENTACIÓN

Receta de
Diletta Secco

La tarta tenerina con frambuesas es un postre delicioso e irresistible, que conquista al primer bocado. Combina la suavidad del chocolate negro con la frescura ácida de las frambuesas, en una combinación clásica e intemporal. La base es la de la tradicional Tarta tenerina, típica de la repostería de Ferrara, apreciada por su consistencia compacta en el exterior y casi cremosa en el interior, que aquí se enriquece con un toque afrutado y una nota salada, dada por la sal de maldon, que sorprende. Es uno de esos postres que te hace quedar bien sin esforzarte demasiado en la cocina. Perfecta para servir al final de una comida, tal vez para concluir una cena romántica o una noche con amigos. Si eres amante de los postres deliciosos pero con un toque de frescura, la tarta tenerina con frambuesas seguramente se convertirá en una de tus favoritas. ¿Estás listo para dejarte tentar?

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INGREDIENTES

Ingredientes para un molde desmontable de 25 cm de diámetro: Huevos 5; Chocolate negro 250 g; Azúcar 115 g; Mantequilla salada 100 g; Harina 00 50 g

Para decorar: Frambuesas 300 g; Crema de cacao y avellanas 350 g; Sal de Maldon cantidad suficiente; Menta cantidad suficiente

Preparación

Para preparar la tarta tenerina con frambuesas, lo primero es derretir el chocolate al baño maría 1. Añade la mantequilla salada cortada en trozos 2 y deja que se derrita completamente 3.

Separa las yemas de las claras y colócalas en dos cuencos. Añade la mitad del azúcar 4 a las yemas y bate con una batidora eléctrica hasta obtener una mezcla espumosa. Incorpora poco a poco el chocolate fundido mientras sigues batiendo 5. Añade el azúcar restante a las claras 6.

Montar las claras a punto de nieve firme con varillas limpias y secas 7. Agrega las claras a la mezcla con chocolate 8 e incorpora con movimientos de arriba hacia abajo para no desmontar las claras. Añade la harina tamizada 9 y mezcla delicadamente, siempre con movimientos de arriba hacia abajo.

Unta con mantequilla y enharina un molde desmontable de 25 cm de diámetro, vierte dentro la mezcla y nivela 10. Hornea en horno estático a 180°C durante 25-30 minutos. Saca del horno 11 y deja enfriar. Transfiere la tarta a un plato y decora con crema de avellanas 12.

Continúa con las frambuesas 13, sal de maldon 14 y unas hojitas de menta. Tu tarta tenerina con frambuesas está lista para ser servida 15.

Conservación

La tarta tenerina con frambuesas se conserva perfectamente durante 2-3 días bajo una campana de vidrio a temperatura ambiente, siempre que no haga demasiado calor. Si deseas conservarla por más tiempo, puedes guardarla en el frigorífico: en este caso, te recomendamos sacarla al menos 30 minutos antes de servirla.

Consejo

Si no tienes frambuesas a mano, puedes sustituirlas por frutos rojos, grosellas o fresitas del bosque. Si te gustan los sabores más intensos, prueba a añadir una cucharadita de café soluble a la masa: realzará el sabor del chocolate.

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.