Albóndigas con salsa cremosa
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 60 min
- Porción: 8
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
Las albf3ndigas con salsita cremosa se inspiran en el plato del corazf3n de Luca Argentero, protagonista de un nuevo episodio del vodcast “Discorsi in osteria”. El chef Cesare Battisti reinterpreta las tedpicas Albóndigas con salsa de la abuela, sedmbolo de la cocina casera y de la belleza de las cosas buenas y sencillas.
En esta versif3n, los bocados de ternera este1n alif1ados con una salsa de tomate particularmente suave y envolvente: el secreto este1 en el fondo de coccif3n, enriquecido con vino blanco y mantequilla, que aporta a la salsita una consistencia densa y aterciopelada. Las Albóndigas de carne se vuelven ased afan me1s jugosas y sabrosas, perfectas para acompaf1ar con un cle1sico pure9 de patatas o con alguna rebanada de pan tostado para mojar en la salsa.
Descubre cf3mo preparar las albf3ndigas con salsita cremosa y lle9vate a la mesa todo el sabor de la tradicif3n, af1adido de recuerdos y pasiones.
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INGREDIENTES
- Para unas 35 albf3ndigas
- carne picada de res 1 kg
- Parmesano Reggiano DOP 200 g
- Miga de pan 100 g
- Huevos 2
- Leche entera 60 g
- Nuez moscada cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Para la salsa
- Passata de tomate 700 g
- Ajo 1 diente
- Albahaca cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Para cocinar las albf3ndigas
- Vino blanco seco 150 g
- Mantequilla 80 g
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Para decorar
- Perejil cantidad suficiente
Preparacif3n
Para preparar las albf3ndigas con salsita cremosa, empezad por la salsa: en una sarte9n sofreedr un chorrito de aceite con el diente de ajo 1, luego verted la passata de tomate 2 y tanta agua como haga falta para enjuagar el brik. Af1adid la sal y la albahaca 3 y cocinad durante unos 30 minutos a fuego medio-bajo.
Mientras tanto, cortad la miga del pan en cubitos 4. Pasad la miga a un bol, cubridla con la leche 5 y dejadla en remojo, asegure1ndoos de que este9 empapada de manera uniforme 6.
Poned la carne picada en un bol aparte, salad 7 y pimientad, luego af1adid el Parmigiano Reggiano rallado 8 y los huevos 9.
Aromatizad con nuez moscada 10, luego af1adid la miga de pan escurrida 11 y amasad con las manos hasta obtener una mezcla homoge9nea 12.
Tomaos porciones de unos 40 g de masa cada vez y formad bolitas 13, coloce1ndolas a medida sobre una bandeja forrada con papel de horno; con estas cantidades obtendre9is unas 35 14. Este1is listos para la coccif3n: calentad un chorrito de aceite en una sarte9n amplia antiadherente y colocad ahed las albf3ndigas 15.
Dorad las albf3ndigas por todos los lados 16. Cuando se hayan coloreado de forma uniforme, af1adid el vino blanco 17 y dejad que se evapore por completo, luego af1adid la mantequilla 18 y dejad que se derrita.
En este punto verted la salsa de tomate 19 y proseguid la coccif3n a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos 20. a1Vuestras albf3ndigas con salsita cremosa este1n listas para servir, decoradas con un ramillete de perejil 21!