Albóndigas de agretti, espárragos y calabacín
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 40 min
- Tiempo de cocción: 60 min
- Porción: 6
- Costo: Bajo
- Notas ”,“seo_title”:”Albóndigas de agretti, espárragos y calabacín: receta apetecible y vegetariana
PRESENTACIÓN
Las albóndigas de agretti, espárragos y calabacín son una idea creativa para realzar las hortalizas protagonistas de la cocina primaveral. Esta receta une ingredientes frescos y de temporada para preparar unas deliciosas Albóndigas vegetarianas, ideales tanto como entrante como finger food para aperitivos y bufés.
Crujientes por fuera y tiernas por dentro, se sirven con una picante mayonesa de rábano que combina a la perfección con su sabor delicado.
A todos les gustará esta versión de las clásicas albóndigas, incluso a quienes normalmente no comen verduras: así crujientes y doradas, son irresistibles para degustar calientes o templadas… recién puestas en la mesa, las albóndigas de agretti, espárragos y calabacín desaparecerán de un bocado.
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INGREDIENTES
- Para unas 30 albóndigas
- Espárragos 500 g - (para limpiar)
- Patatas 400 g
- Calabacines 200 g - (para limpiar)
- Barba de fraile (agretti) 160 g
- Pan rallado 200 g
- Ajo 1 diente
- Huevos 1
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Para empanar y freír
- Pan rallado cantidad suficiente
- Aceite de cacahuete 2 l
- Para decorar
- mayonesa 100 g
- Rábano picante 2 g
- Hinojo silvestre cantidad suficiente
Preparación
Para preparar las albóndigas de agretti, espárragos y calabacín, primero sumergid las patatas en agua fría 1 y cocedlas durante unos 30-40 minutos desde que hierva, hasta que estén tiernas. Mientras tanto, limpiad las verduras: eliminad la parte dura del tallo de los espárragos 2 y cortadlos en rodajas 3.
Quitad las puntas a los calabacines y cortadlos en cubitos 4. Por último, retirad los tallos más duros de los agretti 5. En una sartén antiadherente, calentad un chorrito de aceite con el ajo para que se aromatice 6.
Añadid los espárragos 7, los calabacines 8 y los agretti 9.
Rehogad a fuego medio durante unos 10 minutos, ajustando de sal 10 y de pimienta. Una vez que las verduras estén cocidas, retirad el ajo y pasadlas a un robot de cocina 11. Triturad hasta obtener una consistencia cremosa 12.
Transcurrido el tiempo de cocción, escurrid las patatas y chafadlas en un bol 13. Añadid la crema de verduras 14 y el pan rallado 15.
Añadid también el huevo 16 y una pizca de sal, luego amasad con las manos para integrar la mezcla 17. Si quedara demasiado blando, podéis ajustar la consistencia con más pan rallado o queso rallado. Tomad aproximadamente 25 g de masa por cada porción 18.
Formad albóndigas de unos 5 cm de diámetro 19 y colocadlas a medida sobre una bandeja; con estas cantidades conseguiréis unas 30 20. Tras formar todas las albóndigas, pasadlas por pan rallado para cubrirlas de manera uniforme 21.
A este punto, calentad el aceite vegetal hasta 180°. Sumergid pocas albóndigas cada vez 22 y freíd durante 2-3 minutos. Cuando estén bien doradas, escurridlas 23 sobre papel absorbente 24.
Mientras tanto preparad la salsa mezclando la mayonesa con el rábano 25. Decorad cada albóndiga con un poco de salsa 26 y una ramita de hinojo. ¡Vuestras albóndigas de agretti, espárragos y calabacín están listas para servir 27!