Albóndigas de coliflor con naranja
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 20 min
- Tiempo de cocción: 35 min
- Porción: 10
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
Las albóndigas de coliflor a la naranja son un segundo plato vegano sabroso y aromático, ideal para los menús de invierno. Tiernas por dentro e irresistibles por fuera, se completan con una cremita de naranja aromática que las hace realmente especiales, y además son facilísimas de preparar.
Para una textura perfecta sin huevos, en esta receta de albóndigas usamos un aglutinante 100% vegetal: una mezcla sencilla de agua y semillas de lino molidas, una excelente alternativa para compactar la masa.
Sírvelas todavía tibias, con su cremita de naranja: desaparecerán en un momento y gustarán a todo el mundo, incluso a los que no comen vegano.
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INGREDIENTES
- Ingredientes para unas 40 albóndigas
- Coliflor 550 g
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Cebollas blancas 80 g
- Apio 80 g
- Zanahorias 80 g
- Alubias cannellini precocidas 530 g
- Queso vegetal 50 g
- Semillas de lino 20 g - molidos
- Agua 80 g - templada
- Harina integral 150 g
- Pan rallado integral 150 g
- Pimienta negra cantidad suficiente
- para empanar y freír
- Harina de garbanzos 70 g
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Zumo de naranja 80 g
- Agua 200 g
- Sal fina cantidad suficiente
Preparación
Para preparar las albóndigas de coliflor a la naranja, limpia el coliflor quitando las hojas 1 y la base del tronco. Corta los ramilletes 2 y cuécelos en agua hirviendo durante unos 8 minutos 3.
Escurre los ramilletes cocidos y resérvalos 4; después de la cocción pesarán unos 400 g. Ahora añade 80 g de agua tibia a las semillas de lino molidas 5, mezcla hasta obtener una mezcla homogénea 6 y deja reposar 10 minutos.
Limpia y pica finamente la cebolla 7, la zanahoria 8 y el apio 9.
En una cazuela calienta el aceite 7, añade el picadillo para el sofrito de zanahoria, apio y cebolla 11, añade sal y deja pochar a fuego lento durante 5 minutos, hasta que se ablanden 12.
En un procesador de alimentos vierte la coliflor cocida 13, los cannellini escurridos 14 y el sofrito enfriado 15.
Añade la mezcla de agua y semillas de lino, que servirá de aglutinante; luego sazona con el queso vegetal rallado 17, salpimienta al gusto 18.
Tritura todo hasta obtener una mezcla homogénea 19, pásala a un bol y añade la harina integral 20 y el pan rallado integral 21.
Mezcla 22 hasta obtener una masa firme pero no demasiado seca 23. Toma porciones de masa del tamaño de una nuez y forma las albóndigas con las manos 24.
Pasa a la cocción: calienta un chorro de aceite en una sartén; ve rebozando las albóndigas en harina de garbanzo 26 y colócalas en la sartén caliente, dorándolas durante unos 10 minutos 27.
Vierte el zumo de naranja 28, 200 g de agua 29 y una pizca de sal 30.
Tapa y cocina durante 10 minutos 31. Las albóndigas de coliflor a la naranja 32 están listas; sírvelas bien calientes con su jugo de cocción 33.