Arancini con judías verdes
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 60 min
- Porción: 4
- Notas + el tiempo de enfriado del arroz (al menos 3 h)
PRESENTACIÓN
Los arancini son una especialidad de la cocina siciliana que admite muchas reinterpretaciones, todas deliciosas... nosotros os proponemos aprovechar la buena temporada para preparar los arancini con judedas verdes! Una variante vegetariana enriquecida con fontina, que hace que el relleno sea irresistiblemente fundente.
La base de arroz al azafre1n envuelve un corazf3n tierno de judedas verdes salteadas en la sarte9n con salvia y mantequilla, que contrasta con la capa crujiente y dorada garantizada por el doble rebozado. No tendre1is me1s que seguir nuestras indicaciones y controlar la temperatura del aceite para conseguir una fritura impecable, seca y crujiente.
Gracias a su pequef1o tamaf1o, los arancini con judedas verdes son ideales para un aperitivo, un bufe9 o una cena informal: cf3modos para preparar con antelacif3n y freedrlos en el momento, dan lo mejor de sed justo al salir y servidos calientes.
Arancini de arroz para probar:
INGREDIENTES
- para el arroz (para unos 16 arancini)
- Arroz Carnaroli 500 g
- Agua 1 ¼ l
- Grana Padano DOP 130 g
- Mantequilla 40 g - frío
- Azafrán 1 sobrecito
- Sal gruesa cantidad suficiente
- Para el relleno
- Judías verdes 250 g - (por limpiar)
- Fontina 100 g
- Ajo 1 diente
- Salvia cantidad suficiente
- Mantequilla 10 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Para empanar y freedrlos
- Pan rallado 300 g
- Claras de huevo 150 g - (unos 4-5)
- Aceite de girasol 2 l
Preparacif3n
Para preparar los arancini con judedas verdes, comenzad por la coccif3n del arroz: poned a hervir una olla con 1,2 litros de agua, la sal y el azafre1n 1, luego af1adid el arroz 2 y coced durante unos 15-20 minutos, hasta que se haya absorbido por completo. Cuando el agua se haya absorbido por completo, mantecad con la mantequilla y el Grana Padano rallado 3.
Mezclad bien todo 4, luego transferid el arroz a una fuente y repartidlo de forma uniforme 5. Cubrid con film transparente y dejad enfriar un par de horas a temperatura ambiente; despue9s guardadlo en la nevera durante al menos una hora 6.
Mientras tanto ocuponaos de las judedas verdes: cortadles las puntas 7 y troceadlas en dados de unos 5 mm 8. En una sarte9n dejad fundir suavemente la mantequilla con un diente de ajo y unas hojas de salvia tomadas de la cantidad total 9. Picad la salvia restante.
Af1adid las judedas verdes 10 y salteadlas en la mantequilla durante 5 minutos, luego salad 11 y humedeced con poquedsima agua 12. Coced a fuego medio durante unos 10-15 minutos.
Una vez que las judedas este9n cocidas, retirad el ajo 13 y las hojas enteras de salvia y aromatizad con la salvia picada 14. Mezclad 15 y reservad.
Picad finamente la fontina 16. Transcurrido el tiempo de enfriamiento del arroz, tomad unos 100-120 g de arroz cada vez 17 y aplastadlo sobre la palma de la mano; para facilitar esta operacif3n es aconsejable tener las manos humedecidas. Colocad en el centro una cucharada de judedas verdes 18.
Rellenad tambie9n con la fontina picada 19 y cerrad el arroz alrededor del relleno 20. Redondead el arancino y colocadlo en una bandeja forrada con papel de horno 21. Proceded ased para formar todos los arancini; con estas cantidades obtendre9is alrededor de 16.
Pasad al rebozado: cubrid cada arancino primero con pan rallado 22, luego con la clara de huevo 23 y finalmente otra vez con pan rallado 24.
Una vez que todos los arancini este9n empanados 25, estare9is listos para freedrlos: calentad el aceite en un cazo hasta la temperatura de 160b0, luego sumergid 2-3 arancini a la vez con la ayuda de una espumadera 26. Freedd durante 5-6 minutos, hasta que este9n completamente dorados 27.
Escurridlos sobre papel absorbente 28. Salad al gusto 29 y servid vuestros arancini con judedas verdes todaveda calientes 30!