Arroz con col
- Energia Kcal 608
- Carbohidratos g 68.8
- de los cuales azúcares g 4.3
- Proteína g 21.1
- Grasas g 27.6
- de las cuales grasas saturadas g 8.78
- Fibra g 1.9
- Colesterol mg 47
- Sodio mg 1201
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 10 min
- Tiempo de cocción: 50 min
- Porción: 4
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
Las recetas son también historias, historias de tradiciones lejanas y arraigadas en la cultura del lugar. Esta que os contamos hoy es la historia de una sopa: el arroz y repollo, una preparación de la tradición campesina italiana con ingredientes sencillos y de temporada. Las influencias napolitanas en esta receta son fuertes, basta pensar en los nombres cariñosos con los que se la llama en el dialecto local: "O virzo cu o rriso" o "Virz’e rise”. Un primer plato capaz de reconfortar con su cuerpo y cremosidad en los fríos días de invierno. Hemos decidido sazonar este plato con panceta para darle aún más sabor. ¿Cómo lo preferís vosotros?
Preparad el arroz y repollo y desempolvad antiguos y genuinos sabores con otras recetas campesinas, como por ejemplo:
- INGREDIENTES
- Arroz vialone nano 320 g
- Col 500 g
- Grana Padano DOP 100 g - rallado
- Aceite de oliva virgen extra 50 g
- Cebollas doradas 80 g
- Caldo vegetal 1,1 l
- Panceta (estirada) 100 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
Preparación
Para preparar el arroz y repollo, comenzad a realizar el Caldo de verduras. Una vez listo, lavad cuidadosamente y secad el repollo. Deshojadlo eliminando las hojas más externas 1, cortadlo por la mitad 2 y eliminad la costilla central más coriácea, ayudándoos con un cuchillo de hoja pequeña pero afilada: bastará con realizar un corte en triángulo alrededor de la parte a eliminar 3.
Cortad la verdura en juliana 4 y reservadla. Proceded cortando primero en tiras y luego en cubos la panceta 5, reservándola también. Después de mondar la cebolla, obtened un picado finísimo 6.
En una cacerola de fondo antiadherente y bordes altos, sofreíd a fuego bajo la cebolla con el aceite 7, removiendo de vez en cuando. Cuando esté dorada, añadid la panceta 8: dejadla dorar unos minutos para que forme una ligera costra en superficie. Seguid removiendo para evitar que la panceta y la cebolla se peguen al fondo de la cacerola. En este punto, añadid el repollo 9.
Seguid removiendo los ingredientes durante unos 10 minutos a fuego suave 10. En este momento no será necesario añadir líquidos ya que el repollo los liberará naturalmente. Ahora verted 825 g de caldo 11 y dejad cocinar a fuego moderado, removiendo de vez en cuando durante al menos 35-40 minutos, cubriendo con la tapa 12.
En este punto, añadid el arroz 13, amalgamad bien los ingredientes 14 y verted el caldo restante 15. Dejad cocer a fuego moderado hasta obtener una especie de sopa densa y casi seca.
Unos minutos antes de finalizar la cocción, añadid el queso rallado 16, mezclad removiendo 17. Por último, ajustad de sal y pimienta y servid vuestro arroz con repollo 18!