Arroz con pesto de achicoria, remolacha y caqui
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 30 min
- Porción: 4
PRESENTACIÓN
El arroz con pesto de achicoria, remolacha y caqui es un primer plato que abre las puertas del otoño, enriqueciendo nuestra mesa con un toque afrutado que aportará una deliciosa nota agridulce al arroz integral. Esta inusual y apetitosa mezcla de ingredientes, con atractivas tonalidades amarantas, revelará nuevos horizontes de sabor: hemos realizado un pesto cremoso a base de achicoria y remolacha, con un gusto fuerte, suavizado por la dulzura del caqui, un delicioso fruto de pulpa firme. El resultado final será un plato gourmet, fuera de lo común, sabroso y genuino!
Aprovecha la temporada otoñal para preparar otros primeros platos con achicoria:
- Risotto speck, radicchio y caciocavallo
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- Pasta achicoria y gorgonzola
INGREDIENTES
- Arroz integral 300 g
- Remolachas precocidas 150 g
- Caqui manzana 60 g
- Parmesano Reggiano DOP 50 g - en escamas
- Mostaza 10 g - en granos
- Tomillo cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- para el pesto de achicoria
- Radicchio 200 g - largo
- Remolachas precocidas 50 g
- Nueces 70 g
- Parmesano Reggiano DOP 50 g - para rallar
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
Preparación
Para preparar el arroz con pesto de achicoria, remolacha y caqui, empieza por el pesto: lava, seca y luego corta la achicoria en tiras gruesas 1, colócalas en un vaso alto 2, añade las nueces 3.
Sazona con 50 g de Parmigiano Reggiano DOP 4, aceite 5, sal, pimienta, las remolachas precocidas 6.
Tritura con una batidora de mano 7 hasta obtener una mezcla homogénea 8, añade un poco de agua si es necesario y guarda en el refrigerador. Hierve el arroz según el tiempo indicado en el paquete 9.
Corta la remolacha en rodajas 10 y luego en cubos 11 de aproximadamente 1 cm. Calienta una sartén con un chorro de aceite y agrega la remolacha 12.
Aromatiza con el tomillo 13 y saltea a fuego alto durante unos minutos. Al final, con el fuego apagado, añade la mostaza 14 y una pizca de sal 15.
Mezcla y reserva 16. Mientras tanto, escurre el arroz 17, añade un poco de aceite, mezcla y deja enfriar a temperatura ambiente. Una vez frío, condiméntalo con el pesto de achicoria 18.
Agrega también los cubos de remolacha 19 (reservando algunos para la presentación) y mezcla 20. Divide el caqui por la mitad 21.
Luego córtalo en trozos 22. Sirve y decora con los cubitos de remolacha, el caqui, algunas hojas de tomillo, una pizca de pimienta y las escamas de Parmigiano Reggiano DOP 23. El arroz con pesto de achicoria, remolacha y caqui está listo 24.