Berenjenas rellenas de bulgur

Para realizar las berenjenas rellenas de bulgur, primero prepara las berenjenas: córtales los extremos y divídelas por la mitad a lo largo 1, luego haz cortes profundos en la pulpa con un cuchillo creando una especie de tablero de ajedrez, teniendo cuidado de no dañar la cáscara 2. Frota la superficie de las berenjenas con el diente de ajo 3.

Sazona con sal 4, pimienta y aceite 5 y coloca encima las ramitas de tomillo y romero 6. Cocina las berenjenas inicialmente durante 20 minutos en horno estático precalentado a 220°.

Mientras tanto, lava los tomates cherry y córtalos en cuartos 7, pela los pepinos y córtalos en cubitos 8 y haz lo mismo con el apio 9. Reúne las verduras en un bol y resérvalas.

Pasados los 20 minutos de cocción de las berenjenas, retira las hierbas aromáticas 10, cubre con papel de aluminio 11 y hornea nuevamente por otros 10 minutos: las berenjenas se cocinarán así por un total de 30 minutos. Mientras tanto, pon a hervir el bulgur en agua salada 12 y cocínalo durante unos 10 minutos, o por el tiempo indicado en el paquete.

Una vez cocidas, las berenjenas estarán muy blandas 13: extrae la pulpa con la ayuda de una cuchara recogiéndola en un bol 14 y reserva los caparazones. En este punto añade la pulpa de las berenjenas a las verduras en cubitos que cortaste previamente 15.

Agrega también las hojitas de albahaca 16 (reserva algunas para la decoración) y el bulgur escurrido 17. Finalmente, sazona con un chorrito de aceite 18 y mezcla bien para integrar todo.

Rellena las berenjenas vacías con el relleno de bulgur y verduras 19, luego agrega el feta desmenuzado 20 y una pizca de pimienta: ¡tus berenjenas rellenas de bulgur están listas para ser servidas 21!