Bocadillo de atún y cebolla

Para preparar el bocadillo con atún y cebolla, aseguraos de haber comprado pescado fresco previamente congelado. Comenzad con la mayonesa. Verted la yema en un bol, junto al zumo de medio limón 1. Empezad a trabajar con las varillas eléctricas y poco a poco verted el aceite de semillas en hilo, sin detener nunca las varillas. Continuad trabajando hasta terminar el aceite y obtener una consistencia firme 3.

Agregad sal y pimienta 4, mezclad con una espátula 5 y reservad en el frigorífico. Limpiar las cebollas y cortarlas en gajos 6.

En un cazo, verted el aceite y calentadlo. Agregad las cebollas 7, la sal 8 y el azúcar moreno 9.

Añadid una primera parte de agua 10. La cantidad de agua será relativa al tamaño del cazo, en cualquier caso, podréis añadir más si es necesario. En total se necesitarán 10 minutos para estofar las cebollas. Mientras tanto, cortad el atún previamente congelado en cubitos 11.

Condimentadlo con sal, aceite y la cáscara de un limón 13. Mezclad bien 14 y reservad en el frigorífico. Tras unos 10 minutos de cocción, las cebollas estarán blandas y brillantes 15. Apagad el fuego y reservadlas.

Transferid a una tabla de cortar los dos tipos de aceitunas y las alcaparras desaladas 16, picadlas con un cuchillo hasta obtener un picadillo 17. Ahora componed los bocadillos. Primero, abrid los dos panecillos cortándolos por la mitad 18.

Colocad en la base del pan la mayonesa 19, encima el atún 20 y el picadillo de alcaparras y aceitunas 21.

Añadid las cebollas y el canónigo 22, cerrad el bocadillo 23 y servidlo 24.