Calabacines rellenos vegetarianos
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 20 min
- Tiempo de cocción: 45 min
- Para: 6 piezas
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
Los calabacines rellenos vegetarianos son un segundo plato ligero y sabroso, una variante sin carne ni pescado de los clásicos Calabacines rellenos. En esta típica receta de la cocina casera, los calabacines sirven de recipiente y su pulpa forma parte del relleno, que en este caso se enriquece con tomates secos, queso y albahaca fresca. Ideales para una comida sana y nutritiva, los calabacines rellenos vegetarianos pondrán de acuerdo a toda la familia, ¡independientemente de los distintos regímenes alimentarios! Además, son fáciles y rápidos de preparar, por lo que resultan perfectos para quien tiene poco tiempo en la cocina y quiere adelantarse con las preparaciones.
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INGREDIENTES
- Calabacines 450 g - (3 largas)
- Pan rallado 100 g - grueso
- Tomates secos en aceite 85 g
- Cebolletas 50 g -
- Queso rallado 60 g
- Albahaca cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente -
- Sal cantidad suficiente
- Para gratinar
- Pan rallado cantidad suficiente - grueso
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
Preparación
Para preparar los calabacines rellenos vegetarianos, lo primero es cortar los calabacines por la mitad a lo largo 1, a continuación vaciarlos de la pulpa, preferiblemente con un vaciador 2. Picar la pulpa de forma tosca con el cuchillo 3.
Hacer lo mismo con las cebolletas 4. En una sartén verter un chorrito de aceite, añadir las cebolletas 5 y sofreírlas a fuego vivo durante 3-4 minutos. Incorporar la pulpa de calabacín 6.
Salar 7 y proseguir la cocción durante 10-12 minutos, removiendo con frecuencia 8. Una vez cocida, transferir la pulpa a un bol junto con los tomates secos en aceite, previamente picados 9.
Añadir también el pan rallado grueso (preferiblemente casero) 10, la albahaca desgarrada con las manos 11 y el queso rallado 12.
Mezclar bien la preparación 13. A continuación colocar los calabacines vaciados en una bandeja engrasada y rellenarlos generosamente con la mezcla, presionándola bien con las manos 14. Espolvorear la superficie de los calabacines rellenos con un poco más de pan rallado 15 y aliñar con un chorrito de aceite.
Cocinar en horno convencional precalentado a 200°C durante unos 30 minutos 16. Transcurrido este tiempo, sacar del horno y decorar con alguna hojita de albahaca fresca 17. ¡Los calabacines rellenos vegetarianos están listos para servir 18!