Cappelletti

Para preparar los cappelletti, empiecen con la masa: baten los huevos en un bol 1, disponen la harina en forma de volcán sobre la superficie de trabajo y la vierten en el centro 2. Utilicen primero un tenedor y luego la espátula para incorporar gradualmente la harina y mezclar la masa 3.<\/p>

Cuando la parte líquida esté completamente absorbida, continúen trabajando con las manos 4 hasta obtener una masa lisa, elástica y homogénea 5. Formen un bloque, envuélvanlo en film transparente y dejen reposar en un lugar fresco durante 30 minutos 6.<\/p>

Mientras tanto, encargarse del relleno: limpien y piquen finamente el apio, la zanahoria y la cebolla 7. Piquen finamente también la pechuga de pollo 8. Calienten el aceite en una sartén grande, luego añadan el sofrito 9.<\/p>

Sofrían las verduras a fuego lento durante unos diez minutos, removiendo con frecuencia 10. Cuando estén blandas, incorporen la carne picada de vaca 11 y de ternera 12.<\/p>

Agreguen también la carne picada de pollo 13 y doren a fuego medio-alto durante 5-6 minutos 14, luego desglasen con el vino tinto 15.<\/p>

Dejen evaporar bien la parte alcohólica, luego ajusten de sal 16 y pimienta. Continúen la cocción durante otros 4-5 minutos 17. Pasado este tiempo, transfieran todo a un procesador 18.<\/p>

Trituren para obtener una textura más fina 19, luego transfieran la mezcla a un bol. Incorporen el queso rallado 20 y el huevo 21.<\/p>

Agreguen también la nuez moscada 22, sal y pimienta. Mezclen bien para integrar todo 23. Cubran con film transparente y dejen enfriar 24.<\/p>

Pasado el tiempo de reposo de la masa, enharinen el bloque y aplástenlo ligeramente sobre la superficie de trabajo 25. Extiendan la masa con una máquina para pasta comenzando con el grosor más ancho 26 hasta llegar al último, haciendo de vez en cuando algún pliegue de refuerzo 27.<\/p>

Cuando hayan obtenido una hoja muy fina 28, divídanla por la mitad 29. Recuerden cubrir con film transparente la parte de la hoja que no están utilizando para evitar que se seque. Cortad la hoja para obtener cuadrados de 5 cm 30.<\/p>

Coloquen en el centro de cada cuadradito una cucharadita de relleno 31, luego doblen la pasta para formar un triángulo 33: Presionen bien con los dedos para sacar todo el aire y sellar los bordes 33.<\/p>

Hagan una pequeña presión en el centro y unan los 2 extremos 34, superponiéndolos ligeramente para que se adhieran 35. Continúen de esta manera para formar todos los cappelletti, cuidando de cubrir con film transparente los cuadraditos de pasta aún no rellenos; si es necesario, pueden rociarlos con un poco de agua para ayudarse en el cierre. Sus cappelletti están listos para ser cocidos y disfrutados como prefieran 36!<\/p>