Cappelletti
- Energia Kcal 473
- Carbohidratos g 53.7
- de los cuales azúcares g 2.7
- Proteína g 28.5
- Grasas g 15.4
- de las cuales grasas saturadas g 5.04
- Fibra g 2.4
- Colesterol mg 215
- Sodio mg 363
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 60 min
- Tiempo de cocción: 20 min
- Porción: 6
- Costo: Medio
PRESENTACIÓN
Poner las manos en la masa siempre tiene su encanto, especialmente para la pasta fresca. ¿Quién no se detiene a admirar los dedos rápidos y hábiles de las señoras que cierran con extrema facilidad y gran habilidad la pasta rellena, especialmente en formatos pequeños, como por ejemplo los Tortellini. Una verdadera magia que hoy nos lleva entre Emilia-Romaña y las Marcas, entre las tradiciones de estas regiones ricas en historia culinaria, maestras ambas, de un formato particular de pasta rellena: los cappelletti. Recuerdan en la forma a los sombreros medievales, caracterizados por una banda acolchada y una punta proyectada hacia adelante. No es fácil moverse entre las variantes existentes de zona a zona, de familia a familia... tanto en la forma de cerrar los cappelletti como en el relleno: de "ayuno" con hierbas y queso, o con diferentes tipos (y cuáles) de carne. Añadido de nuez moscada u otros aromas naturales... en fin, ¡es un desafío al último rodillo! Afortunadamente se trata de un enfrentamiento pacífico dado que la diferencia, como en todo, ¡puede ser solo enriquecimiento! Nosotros os proponemos nuestra versión de los cappelletti para intentar junto a abuelas y tías la preparación de estos preciosos paquetitos. Hacednos saber cómo decidiréis saborearlos, en caldo quizás... ¡y cuál es vuestra tradición!
INGREDIENTES
- Ingredientes para aproximadamente 1 kg de cappelletti
- Harina 00 400 g
- Huevos 220 g - (alrededor de 4)
- para el relleno
- Cerdo 150 g - (picado)
- Ternera 100 g - (picado)
- Pechuga de pollo 100 g
- Parmesano Reggiano DOP 50 g - rallado
- Aceite de oliva virgen extra 30 g
- Cebollas doradas 60 g
- Apio 50 g
- Zanahorias 60 g
- Vino tinto 50 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Nuez moscada cantidad suficiente
- Huevos 55 g - (1)
Preparación
Para hacer los cappelletti empezad con la preparación de la Pasta fresca con huevo (lámina y formatos). Verted la harina en un bol grande 1, batid ligeramente los huevos y agregadlos a la harina 2, luego comenzad a amasar con las manos 3,
hasta obtener un bloque liso y homogéneo 4 que luego envolveréis en film transparente y dejaréis reposar a temperatura ambiente durante media hora. Mientras tanto, preparad el relleno. Picar apio, zanahoria y cebolla 5 y verter en una sartén grande junto con el aceite 6 dejando estofar durante unos diez minutos mezclando a menudo.
Mientras tanto, cortad el pollo en cubos 7, luego picarlos finamente con el cuchillo 8 y finalmente incorporarlos al sofrito inicial 9
junto con la carne picada de cerdo y ternera 10. Mezclad ayudándoos con una cuchara de madera 11 y dorad durante 5-6 minutos, después desglasad con el vino tinto 12.
Tan pronto como el alcohol se haya evaporado, ajustad de sal y pimienta 13 y cocinad durante otros 4-5 minutos 14. Verted la carne cocida en la batidora y obtened un compuesto más fino 15.
Transferid todo en un recipiente junto con el Parmesano rallado y el huevo ligeramente batido 16, añadid nuez moscada, sal y pimienta negra molida 17 y mezclad 18 reservándolo aparte.
Recoged la pasta al huevo, quitad el film y estiradla con la máquina para pasta, o con el rodillo sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Si utilizáis la máquina, deberéis aplanar ligeramente la masa, enharinarla ligeramente y luego colocarla entre los dos rodillos 19. Es importante que siempre comencéis desde el grosor más grueso hasta llegar al más fino, añadiendo cada vez un poco de harina en cada lado. Durante esta operación es posible que la pasta tienda a deformarse, por lo que deberéis doblarla tirando primero un lado y luego el otro hacia el centro 20, finalmente aplastad ligeramente en el medio 21
y comenzad de nuevo a estirar la pasta entre los rodillos 22. A medida que obtengáis láminas delgadas de aproximadamente 0,6 mm, cubridlas con film transparente para que no se sequen demasiado al aire 23. Luego, con una rueda lisa 24 cortad cuadrados de pasta de 5 cm,
que rellenaréis con una cucharadita de la mezcla 25. Compactad el condimento tratando de colocarlo bien en el centro y doblad los extremos opuestos, obteniendo así un triángulo 26. Finalmente unid los dos extremos tirándolos hacia vosotros 27
Unidlos 28 y aplastadlos hacia abajo, pellizcando ligeramente con los dedos. Aseguraos de que estén bien cerrados ya que durante la cocción tenderán a abrirse. En este punto, repetid la operación para todos los demás 29 hasta que hayáis obtenido todos vuestros cappelletti listos para cocinar 30. A medida que los preparéis, colocadlos sobre una bandeja donde habréis colocado un paño limpio y ligeramente enharinado con sémola.