Croquetas de arroz a los 4 quesos
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 25 min
- Para: 12 piezas
- Costo: Bajo
- Notas + el tiempo de enfriamiento del arroz y del relleno (y el tiempo de preparación del caldo de verduras)
PRESENTACIÓN
Las Croquetas de arroz con provola y jamón cocido son un aperitivo realmente apetitoso, perfecto para disfrutar en compañía. Hoy os mostramos una variante aún más deliciosa: las croquetas de arroz a los 4 quesos. Para prepararlas, lo primero que hay que hacer es un buen risotto y dejarlo enfriar completamente, para que sea moldeable. Para mantecarlo, hemos usado 3 quesos: Emmental, provolone y gorgonzola, mientras que el cuarto queso, el Grana Padano DOP, lo encontraréis dentro del relleno a base de nata y azafrán. Los secretos para obtener unas croquetas perfectas que no se abran al cocinarlas son 3: primero, el arroz debe estar frío, luego hay que compactarlo bien y por último, las croquetas deben estar empanadas a la perfección. ¡Siguiendo nuestra receta, obtendréis unas croquetas de arroz a los 4 quesos crujientes y súper sabrosas!
INGREDIENTES
- para 12 croquetas
- Arroz Roma 320 g
- Gorgonzola 150 g
- Emmentaler 75 g
- Provolone 75 g
- Chalote 1
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Caldo vegetal cantidad suficiente
- para el relleno
- Nata fresca líquida 100 g
- Grana Padano DOP 50 g
- Azafrán 0,15 g
- para empanar y freír
- Aceite de girasol 700 g
- Huevos 2
- Pan rallado cantidad suficiente
Preparación
Para preparar las croquetas de arroz a los 4 quesos, primero preparad el Caldo de verduras siguiendo nuestra receta y mantenedlo caliente. Pasad al risotto. Picad finamente la chalota 1, luego ponedla en una cacerola grande junto con un poco de aceite 2. Sofreíd a fuego lento durante unos 4-5 minutos 3.
Ahora, añadid el arroz en la cazuela 4 y tostadlo durante unos minutos. Cocinad el arroz añadiendo poco a poco el caldo caliente 5. Esperad siempre a que el líquido se haya absorbido antes de añadir el siguiente cucharón de caldo 6.
Mientras tanto, cortad el Emmental 7 y el provolone en dados 8. Una vez que el arroz esté cocido, ajustad la sal y apagade el fuego, luego añadid los dados de provolone 9.
Agregad también el Emmental 10 y el gorgonzola 11 y mezclad bien para mantecar el arroz hasta que todos los quesos estén derretidos 12.
Trasladad el arroz a una bandeja cubierta con papel de horno 13 y niveladlo 14. Cubrid con film transparente y dejad enfriar en la nevera. Ahora ocupáos del relleno. En un cazo, verted la nata y calentadla. Añadid el Grana Padano DOP rallado 15 y mezclad.
Añadid también el azafrán 16 y mezclad para disolverlo completamente 17. Cocinad a fuego lento durante unos 5-6 minutos hasta que espese 18.
Dejad enfriar durante unos 15 minutos, luego con una cuchara formad 12 bolitas ayudándoos de 2 cucharitas y colocadlas poco a poco en una bandeja con papel de horno 19. Cuando el arroz esté frío, tomad una pequeña porción y extendédla en la palma de la mano 20. Colocad una bolita de relleno en el centro 21.
Ahora, doblád el arroz para cubrir el relleno 22 y dadle la típica forma de la croqueta. Proceded de esta manera para formar todas las croquetas, con estas cantidades obtendréis 12. Pasad al empanado. Batid los huevos con un poco de pimienta. Pasad las croquetas, una por una, primero por el huevo 23 y luego por el pan rallado 24.
Deben estar bien empanadas por todos los lados 25. Continuad de esta manera para empanar todas las croquetas y colocadlas en una bandeja 26. Calentad el aceite en una cacerola alta hasta alcanzar la temperatura de 170°. Sumergid pocas piezas a la vez 27, para no bajar demasiado la temperatura.
Cocinad las croquetas durante 3-4 minutos, hasta que estén bien doradas 28. Escurridlas y colocadlas sobre una hoja de papel de cocina 29. ¡Servid vuestras croquetas a los 4 quesos aún calientes 30!