Curry de verduras con leche de coco

Name: Curry de verduras con leche de coco
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: Patatas 600 g; Zanahorias (por limpiar) 400 g; Espinacas 320 g; Guisantes 260 g; Puerros (por limpiar) 260 g; Leche de coco 800 g; Jengibre fresco 100 g; Concentrado de tomate 80 g; Ajo 20 g; Curry 20 g; Chile fresco 10 g; Perejil cantidad suficiente; Zumo de lima 1; Aceite de oliva virgen extra 120 g; Sal fina cantidad suficiente

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Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 40 min
Porción: 4
Costo: Bajo
Notas """"""","seo_title":"Curry de verduras con leche de coco con patatas, guisantes y espinacas"

PRESENTACIÓN

Cremoso, rico y aromático: el curry de verduras es un plato vegetariano típico de la cocina asiática. Una receta versátil que se presenta de muchas maneras diferentes y que varía según los ingredientes disponibles. En esta versión hemos utilizado patatas, zanahorias, espinacas, guisantes y puerros, mientras que la base está formada por una envolvente Salsa de curry enriquecida con leche de coco, jengibre, ajo y guindilla, a la que se añade el toque fresco y aromático de la lima.

Perfecto para acompañarlo con arroz basmati para una cena sabrosa y nutritiva, el curry de verduras está aún mejor si se prepara con antelación para permitir que los sabores se asienten y se mezclen correctamente.

Elegid las verduras de temporada que prefiráis o que tengáis en la nevera; será una forma sencilla y sabrosa de evitar desperdicios y llevar a la mesa una cena completa y equilibrada!

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INGREDIENTES: Patatas 600 g; Zanahorias 400 g - (por limpiar); Espinacas 320 g; Guisantes 260 g; Puerros 260 g - (por limpiar); Leche de coco 800 g; Jengibre fresco 100 g; Concentrado de tomate 80 g; Ajo 20 g; Curry 20 g; Chile fresco 10 g; Perejil cantidad suficiente; Zumo de lima 1; Aceite de oliva virgen extra 120 g; Sal fina cantidad suficiente

Preparación

Para preparar el curry de verduras, antes que nada pelad las patatas y cortadlas en cubos de 1-1,2 cm 1. Haced lo mismo con las zanahorias 2, luego cortad el puerro en rodajas diagonales 3.

Quitad las semillas de la guindilla 4 y picadla finamente. Pelad y picad finamente también el jengibre 5. Eliminad el germen interior del ajo y picadlo finamente también 6.

En una cazuela amplia calentad el aceite con el ajo, el jengibre y la guindilla 7 y dejad sofreír a fuego suave durante un par de minutos. Añadid el concentrado de tomate 8 y mezclad bien, luego aromatizad con curry 9.

Añadid también el puerro 10 y continuad cocinando a fuego suave durante unos 4 minutos, removiendo a menudo para ablandarlo 11. A este punto añadid las patatas 12.

Añadid también las zanahorias 13, removed y salad 14. Tapad con la tapa 15 y coced suavemente durante unos 20 minutos.

De vez en cuando removed y añadid un poco de agua 16. Transcurridos 20 minutos, verted los guisantes 17 y la leche de coco 18.

Incorporad también las espinacas 19, removed y esperad a que la mezcla recupere el hervor; después tapad de nuevo con la tapa 20 y proseguid la cocción durante otros 5 minutos. Con el fuego apagado, refrescad todo con el zumo de lima 21.

Aromatizad con el perejil picado 22, mezclad bien 23 y dejad reposar unos minutos. ¡Vuestro curry de verduras está listo para servirse, acompañado de arroz basmati 24!