Gnocchi con crema de nueces

Para preparar los ñoquis con crema de nueces, empieza con la pasta fresca. Mezcla la harina con una pizca de sal en un bol 1. Vierte lentamente el agua sobre la harina 2, mezclando primero con una cuchara de madera y luego con las manos 3.

Luego, transfiere la masa a una superficie de trabajo 4 y amásala hasta obtener una consistencia lisa y homogénea 5; si resulta demasiado pegajosa, añade un poco de harina. Cúbrela con un bol 6 y déjala reposar por 5 minutos.

En este punto, vuelve a tomar la masa 7 y divídela en partes 8. Forma cilindros de aproximadamente 1-2 cm de diámetro 9.

Córtalos en trozos de 2 cm 10. En este punto, puedes marcarlos con un tenedor o con el marcador de ñoquis 11 para obtener la forma clásica de los ñoquis 12.

Pon a hervir una olla con agua salada 13. Mientras tanto, prepara el pesto de nueces. Tuesta las nueces en una sartén a fuego bajo por unos minutos 14 y déjalas enfriar. Recógelas en un recipiente alto y estrecho junto con el ajo 15.

Añade también el Parmesano rallado 16, la sal 17, la pimienta y el aceite 18.

Añade un cucharón de agua caliente 19 y mezcla todo con una batidora de inmersión hasta obtener una crema lisa y homogénea 20. Tan pronto como el agua hierva, cuece los ñoquis 21.

Estarán listos cuando suban a la superficie, después de aproximadamente 2-3 minutos 22. Escúrrelos y échalos directamente en una sartén donde ya habrás vertido la crema de nueces 23. Saltéalo bien todo 24, añadiendo más agua de cocción si es necesario.

Sirve los ñoquis 25, completándolos con una pizca de parmesano y algunas nueces trituradas 26. Sírvelos bien calientes 27.