Hamburguesa vegetariana

Para preparar las hamburguesas vegetarianas, empieza por poner los garbanzos negros en remojo durante al menos 24 horas 1. A continuación escúrrelos, enjuágalos y ponlos a cocer en abundante agua 2 durante aproximadamente 1 hora o 1 hora y media, hasta que estén tiernos. Una vez cocidos 3, escúrrelos y déjalos templar.

Mientras tanto, ocúpate de los espárragos. Primero corta la parte final, que quedaría leñosa, luego pélalos 4 y córtalos en rodajas 5; la piel la puedes aprovechar para preparar un caldo de verduras rico en minerales. En una sartén echa unos 20 g de aceite, añade un diente de ajo y déjalo dorar. Después añade los espárragos 6, baja el fuego y déjalos cocer durante 5-6 minutos a fuego suave.

Mientras tanto ralla tanto el calabacín 7 como la zanahoria, pelada y despunta previamente 8, usando un rallador de agujeros grandes. Tras los 6 minutos de cocción de los espárragos, añade también a la sartén las zanahorias y el calabacín 9. Sala, pimenta y deja cocer todo durante otros 7-8 minutos hasta que las verduras estén muy tiernas.

Una vez cocidas, retira el diente de ajo 10 y deja que las verduras se templen. En este punto los garbanzos estarán fríos: viértelos en el vaso de una batidora 11 y tritúralos hasta reducirlos a polvo 12.

Trasvasa la crema de garbanzos a un bol, añade también las verduras templadas, el Grana Padano rallado 14 y el cebollino que picarás finamente 15.

Luego añade 10 g de aceite 16, mezcla primero con una espátula y después trabaja la mezcla con las manos 17 hasta obtener una masa compacta 17. Toma 1/4 de la mezcla (aprox. 100 g) y colócala dentro de un aro de 7,5 cm de diámetro 18.

Usando el dorso de una cuchara presiona la masa 19 para compactarla. Repite la misma operación hasta formar las 4 hamburguesas vegetarianas. A continuación calienta una sartén, añade la cantidad de aceite que queda y úsalo para cocinar las hamburguesas. Una vez colocadas 21, espera unos 2-3 minutos hasta que se forme una corteza dorada.

Solo entonces podrás darles la vuelta, usando dos cazos 22, y terminar la cocción por el otro lado durante otros 2 minutos. Una vez vueltas, añade una loncha de queso sobre cada hamburguesa 23, así el queso se fundirá en su punto. Cuando estén cocinadas, pasa las hamburguesas a un plato 24.

Lampea los tomates en lonchas 25, luego parte los panecillos por la mitad 26 y caliéntalos unos instantes en la sartén, justo el tiempo para que queden más crujientes, con la parte de la miga hacia abajo 27.

Ahora solo te queda montar tu hamburguesa vegetariana: coloca una hoja de lechuga en la base del pan, pon encima la hamburguesa vegetariana 28, las rodajas de tomate salándolas ligeramente y cierra con la tapa del pan 29. Servid vuestras hamburguesas vegetarianas 30 aún calientes para disfrutar plenamente de su sabor.