Jambalaya

Name: Jambalaya
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Ingredients: Arroz de grano largo (tipo Basmati) 500 g; Gambas 600 g; Pulpa de tomate 450 g; Chorizo 100 g; Pimientos verdes 300 g; Cebollas 150 g; Apio 100 g; Aceite de oliva virgen extra 40 g; Cajún mezcla de especias 2 cucharas; Perejil cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente; Muslos de pollo 1,35 kg; Agua 3 l; Zanahorias 100 g; Cebollas 100 g; Apio 50 g; Sal gruesa 2 cucharas; Pimienta jamaicana en granos 2 cucharas

it br de fr

1119

Calorías por porción

Energia Kcal 1119
Carbohidratos g 113.6
de los cuales azúcares g 14.4
Proteína g 79
Grasas g 38.7
de las cuales grasas saturadas g 10.33
Fibra g 6.5
Colesterol mg 360
Sodio mg 1000

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 30 min
Tiempo de cocción: 40 min
Porción: 4
Costo: Medio
Notas + 50 min. para la preparación del caldo de pollo

PRESENTACIÓN

Pocos platos como la jambalaya logran reflejar tan bien la identidad del lugar en el que fueron creados: así como Nueva Orleans es una mezcla de culturas y etnias diferentes, también el plato símbolo de su cocina es el fruto de contaminaciones surgidas de la necesidad de combinar creativamente los productos locales disponibles. La esencia de la cocina criolla, de hecho, es precisamente la de fusionar ingredientes de origen africano y caribeño con recetas típicas de los colonos europeos, en particular franceses, españoles y portugueses, sin olvidar las influencias de los nativos americanos y de otras minorías, ¡entre ellas la italiana! La jambalaya es un plato único a base de arroz, carne y mariscos y, como decíamos, representa muy bien esta mezcla. El uso del arroz y la cocción en una sola sartén nos llevan de inmediato a la mente la famosa Paella valenciana española, mientras que las especias y la gran variedad de ingredientes utilizados cambian según la región y las personas que la cocinan. Nosotros os proponemos la receta de la jambalaya roja, muy popular en los restaurantes de Nueva Orleans, que se diferencia de la jambalaya cajún, típica del sur de Luisiana, por la presencia del tomate. Si queréis saborear la esencia de la América más auténtica, dejad que os transporten las notas de un disco de blues y poneos manos a la obra para realizar una de las recetas más emblemáticas de esta cultura de mil facetas.

INGREDIENTES

1119

Calorías por porción

Arroz 500 g - de grano largo (tipo Basmati)

Gambas 600 g

Pulpa de tomate 450 g

Chorizo 100 g

Pimientos verdes 300 g

Cebollas 150 g

Apio 100 g

Aceite de oliva virgen extra 40 g

Cajún 2 cucharas - mezcla de especias

Perejil cantidad suficiente

Pimienta negra cantidad suficiente

Para el caldo de pollo: Muslos de pollo 1,35 kg; Agua 3 l; Zanahorias 100 g; Cebollas 100 g; Apio 50 g; Sal gruesa 2 cucharas; Pimienta jamaicana 2 cucharas - en granos

Preparación

Para preparar la jambalaya, primero prepara el caldo de pollo: limpia y corta groseramente la cebolla, el apio y las zanahorias 1, luego quita la piel de los muslos de pollo con la ayuda de un cuchillo 2. Coloca tanto las verduras como el pollo en una olla grande 3,

añade la sal gruesa 4 y los granos de pimienta de Jamaica 5, luego cubre todo con agua 6.

Cocina el caldo durante 50 minutos desde el momento en que el agua alcanza el punto de ebullición 7. Pasado este tiempo, filtra el caldo 8 y resérvalo caliente, luego desmenuza el pollo separando la carne de los huesos y los cartílagos 9.

Ahora puedes pasar a la preparación de la jambalaya: limpia y corta en cubitos pequeños los pimientos verdes 10, la cebolla 11 y el apio 12.

Calienta el aceite en una cazuela, añade las verduras 13 y sofríe a fuego medio durante unos 10 minutos. Mientras tanto, corta también el chorizo en cubitos 14. Pasados los 10 minutos, añade al sofrito el chorizo 15,

la carne del pollo 16 y la mezcla de especias cajún 17. Mezcla bien 18 y cocina a fuego medio durante otros 10 minutos.

En este punto añade el arroz 19 y tuéstalo por un minuto, luego vierte el caldo de pollo hasta cubrir abundantemente todo 20. Añade también la salsa de tomate 21,

cubre con la tapa 22 y cocina durante unos 18 minutos o por el tiempo indicado en el paquete del arroz, comprobando de vez en cuando que el líquido no se haya evaporado demasiado. Después de 10 minutos añade los camarones enteros 23, cierra con la tapa 24 y continúa la cocción. Pasado el tiempo de cocción del arroz, la jambalaya debe quedar aún ligeramente caldosa en el fondo.

Apaga el fuego, añade una pizca de pimienta negra 25 y perejil fresco picado 26 y tu jambalaya está lista para ser disfrutada 27!

Conservación

La jambalaya se puede conservar en el frigorífico por un máximo de un día, en un recipiente hermético. Se desaconseja la congelación.

Consejo

No existe una sola jambalaya, sino muchas recetas diferentes que cambian según los ingredientes disponibles... sentíos libres por tanto de utilizar la pechuga de pollo en lugar de los muslos o de sustituir los mariscos con otros frutos del mar o moluscos como sepias o calamares. El chorizo es un tipo particular de embutido con un sabor fuerte y especiado: si no lo encontráis podéis optar por utilizar salchicha ahumada, panceta o pasta de salame. El caldo de pollo puede ser sustituido por un caldo de res, que sin embargo dará a la preparación un sabor más fuerte. En cuanto a las especias, podéis encontrar en el mercado la mezcla de especias cajún o sustituirla con pimentón ahumado, mientras que en lugar de la pimienta de Jamaica podéis utilizar pimienta negra en grano común. Hemos preferido añadir los camarones con la cabeza y el caparazón para obtener un sabor a mar más intenso, pero si lo preferís podéis pelarlos y cocinarlos menos tiempo.

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.