Paella de marisco

Para preparar la paella de marisco, primero prepara el Caldo de mariscos siguiendo nuestra receta, necesitarás 750 g. Luego encárgate de limpiar los mejillones: quita los percebes con un cuchillo, retira el biso y raspa las conchas con un estropajo 1, enjuagando bien las conchas bajo agua corriente. Calienta un poco de aceite en una cazuela, luego añade los mejillones 2 y cubre con la tapa 3.

Cocínalos durante 4-5 minutos a fuego alto moviendo la cazuela de vez en cuando, así se abrirán 4. Apaga el fuego y escurre los mejillones en un bol sobre el que habrás colocado un colador, para filtrar y reservar su líquido de cocción que usarás más tarde 5; necesitarás 250 g. Desconcha la mayoría de los moluscos y reserva algunos enteros para la decoración final 6. Elimina los mejillones que no se hayan abierto.

Ahora pasa a limpiar los calamares: quita la pluma 7 y el tentáculo con las vísceras adheridas, luego elimina también la piel 8. Enjuaga bien el interior de los calamares, luego córtalos en rodajas de un par de centímetros 9.

Prepara también los otros ingredientes que necesitarás para la preparación: limpia y pica finamente la cebolla 10, luego quita las semillas del chile y córtalo finamente 11. Finalmente pela el diente de ajo, divídelo por la mitad y quita el germen interior 12.

En cuanto a las gambas y las cigalas, enjuágalas bajo agua corriente y haz un corte a lo largo del vientre con unas tijeras: de este modo liberarán más sabor durante la cocción 13. En la paellera específica calienta un poco de aceite con el diente de ajo, luego añade los crustáceos 14 y sofríelos 1-2 minutos por cada lado a fuego alto 15.

Una vez cocidos, transfiere las gambas y las cigalas a un plato y resérvalos 16. En la misma paellera añade la cebolla 17 y déjala pochar a fuego lento durante unos minutos, añadiendo también el chile 18.

Ahora sube ligeramente el fuego y añade los calamares 19. Después de un par de minutos retira el ajo y vierte el puré de tomate 20. Añade también el caldo caliente 21

y el líquido de los mejillones que has reservado 22. Sazona con el azafrán 23 y el pimentón 24, mezcla y lleva a ebullición.

Cuando el líquido esté hirviendo puedes añadir el arroz 25 y los mejillones desconchados 26, luego añade pimienta y sal con moderación, ya que el agua de los mejillones y el caldo de crustáceos ya serán bastante salados. Da una última mezcla 27 y cocina a fuego lento durante unos 18 minutos, o el tiempo indicado en el paquete: el arroz debe cocerse por absorción, por lo que no se debe remover más, solo se puede mover ligeramente la paellera de vez en cuando.

Transcurrido el tiempo de cocción el arroz deberá estar seco y parcialmente pegado en el fondo de la paellera 28. En este punto apaga el fuego y coloca los crustáceos en la superficie 29, luego añade también los mejillones con sus conchas que habías reservado 30. ¡Tu hermosa paella de marisco está lista para ser servida!