Medallones de arroz con bagna cauda
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 20 min
- Tiempo de cocción: 1 h 30 min
- Porción: 4
- Notas + el tiempo de remojo de las anchoas (al menos 30 min.), de preparación del caldo de verduras y de enfriamiento del risotto en el frigorífico
PRESENTACIÓN
Los medallones de arroz con bagna cauda son una idea deliciosa para servir el risotto de una manera diferente a la habitual. La Bagna caoda, una preparación típica piamontesa a base de ajo y anchoas, se utiliza junto con el caldo vegetal para cocinar el arroz: de esta forma obtendrás un risotto cremoso y sabroso que luego se dorará en la sartén en pequeñas porciones individuales como si fuera un Arroz al salto. Ideales para servir como entrante, acompañados tal vez con una copa de vino tinto, los medallones de arroz con bagna cauda estimularán tus papilas con su sabor decidido!
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INGREDIENTES
- Para 8 medallones de arroz
- Arroz 320 g
- Parmesano Reggiano DOP 60 g - para rallar
- Caldo vegetal cantidad suficiente
- Perejil cantidad suficiente - erizo
- Para la bagna cauda
- Aceite de oliva virgen extra 150 g
- Anchoas en salazón 75 g
- Ajo 3 dientes
Preparación
Para realizar los medallones de arroz con bagna cauda, lo primero que debes hacer es preparar la bagna cauda: desala las anchoas poniéndolas en remojo en agua fría durante al menos 30 minutos 1. Mientras tanto, corta los dientes de ajo en rodajas finas 2. Vierte el aceite en un cazo, añade el ajo y enciende el fuego muy bajo 3.
Transcurrido el tiempo de remojo, abre las anchoas por la mitad y elimina la espina y la cola 4. Añade las anchoas al cazo 5 y cocina durante aproximadamente una hora a fuego muy bajo; el aceite no debe freír 6. Mientras tanto, prepara el caldo vegetal que necesitarás para cocinar el arroz.
Una vez lista, tritura la bagna cauda con una batidora de mano 7 y reserva 8. Vierte el arroz en una cacerola caliente, sin añadir grasas 9.
Tosta brevemente el arroz mezclando con una cuchara de madera 10, luego moja con un cucharón de caldo a la vez, esperando siempre a que se absorba el líquido antes de verter el siguiente 11. De vez en cuando, añade también una cucharada de bagna cauda, ajustando la cantidad a tu gusto 12.
Al final de la cocción, ajusta de sal, luego apaga el fuego y mezcla con el Parmigiano Reggiano DOP rallado 13. Mezcla bien, luego añade también el perejil rizado picado 14. Transfiere el risotto a una fuente, nivela la superficie 15 y cubre con film transparente. Pon en el frigorífico hasta que se enfríe completamente.
Cuando el arroz esté frío, toma pequeñas porciones y compáctalas entre las palmas de tus manos para obtener la forma de un medallón; con estas cantidades obtendrás aproximadamente 8 16. Coloca los medallones de arroz en una sartén antiadherente bien caliente 17 y deja dorar a fuego medio-alto sin tocarlos. Una vez dorados por un lado, voltéalos delicadamente con una espátula 18.
Dora los medallones también por el otro lado y voltéalos varias veces para obtener una costra crujiente y bien dorada 19, luego transfiérelos a una bandeja 20. Decora con perejil rizado y sirve tus medallones de arroz con bagna cauda 21!