Mousse de mojito

Para preparar la mousse de mojito, lo primero es poner en remojo la gelatina en hojas 1. Mientras tanto, rallad la cáscara de lima en un cazo 2 y verted también el jugo de la lima 3.

Añadid el azúcar 4 y calentad durante unos minutos, removiendo. En este punto, incorporad la gelatina bien escurrida 5 y dejad que se disuelva completamente 6.

Transferid todo a un bol, luego añadid el jarabe de menta 7 y el ron 8 y mezclad. Cubrid con papel film 9 y dejad enfriar a temperatura ambiente.

Mientras tanto, preparad el merengue italiano comenzando con el jarabe: en un cazo verted 150 g de azúcar y el agua 10. Encended el fuego y dejad que el azúcar se disuelva, teniendo cuidado de monitorear la temperatura con un termómetro; deberá llegar a 121°C. Mientras tanto, en un bol añadid las claras y los restantes 40 g de azúcar 11, luego empezad a montar. Cuando el jarabe haya alcanzado la temperatura, vertedlo en hilo sobre las claras 12, continuando a batir a baja velocidad hasta que la mezcla se haya enfriado.

El merengue italiano estará listo cuando tenga un aspecto brillante y al levantar las varillas notéis que se forma un pico 13, el llamado 'pico de gallo'. Incorporad el merengue a la mezcla de menta 14 y mezclad con una varilla para incorporarla 15. Dejad reposar en el frigorífico durante unos 10-15 minutos, para que se endurezca pero no se gelatinice.

Mientras tanto, semi-montad la nata 16. Retomad la mezcla del frigorífico e incorporad la nata semi-montada 17, mezclando delicadamente de abajo hacia arriba 18. Transferid todo a una manga pastelera.

Distribuid la mousse en 6 vasitos con capacidad de 100 g 19, luego decorad con rodajas de lima y hojas de menta 20. Conservad en el frigorífico hasta el momento de servir. ¡Vuestra mousse de mojito está lista para ser disfrutada 21!