Paccheri a la napolitana
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 20 min
- Tiempo de cocción: 40 min
- Porción: 4
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
Los paccheri a la napolitana son un primer plato que expresa toda la generosidad y autenticidad de la cocina napolitana. Una receta sencilla pero rica en sabor, donde la salsa de tomate, protagonista indiscutible, envuelve la pasta con su gusto intenso y genuino.
Esta preparación refleja la tradición familiar del sur de Italia, cuando bastaban pocos ingredientes genuinos para llevar a la mesa un plato capaz de conquistar a todos. Los paccheri, con su forma ancha y cilíndrica, retienen a la perfección el suculento condimento a base de pulpa de tomate, sazonado con un sofrito, guanciale crujiente, pecorino rallado y hojas de albahaca.
Ideales para la comida del domingo o para una cena entre amigos, los paccheri a la napolitana celebran los aromas auténticos de esta región y la pasión por la buena comida.
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- INGREDIENTES
- Paccheri 320 g
- Guanciale 350 g
- Pulpa de tomate 800 g
- Cebollas 100 g
- Zanahorias 80 g
- Apio 70 g
- Concentrado de tomate 30 g
- Pecorino romano 30 g
- Albahaca cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
Preparación
Para preparar los paccheri a la napolitana, primero retira la corteza del guanciale 1, luego córtalo en lonchas y finalmente en cubos de 2 cm 2. Traslada el guanciale a una cacerola y enciende el fuego 3.
Cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos 4, removiendo de vez en cuando para dorarlo de manera uniforme 5. Mientras tanto, ocúpate del sofrito: pica finamente la cebolla 6.
Haz lo mismo con las zanahorias 7 y con el apio 8. Pasados los 15 minutos el guanciale estará dorado, así que añade el picado de verduras 9 y deja sofreír durante 5 minutos.
Tras haber dorado también las verduras, añade el concentrado de tomate 10 y la pulpa de tomate 11. Mezcla bien con una cuchara para desglasar el fondo si fuera necesario 12 y cocina la salsa durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
Tras este tiempo, la salsa quedará bien espesa 13. Escurre los paccheri al dente en la salsa 14 y sazona con casi todo el pecorino rallado 15.
Aromatiza con hojas de albahaca fresca 16 y mezcla delicadamente el contenido de la cacerola para no romper los paccheri 17. Apaga el fuego y deja reposar un minuto, ajustando de sal si es necesario 18.
Sirve en los platos y termina con otra espolvoreada de pecorino romano 19 y unas hojitas de albahaca fresca 19. ¡Vuestros paccheri a la napolitana están listos para servir 21!