Pasta con garbanzos y calabacín
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 10 min
- Tiempo de cocción: 20 min
- Porción: 4
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
La pasta con garbanzos y calabacín es una versión de temporada de la clásica pasta con garbanzos, enriquecida con verduras frescas y ¡un toque gourmet!Los calabacines se encuentran con las legumbres en un primer plato ligero y nutritivo, que se prepara en el tiempo que tarda en cocerse la pasta, gracias al uso de los garbanzos precocidos.
Lo que hace irresistible esta receta es una crema aterciopelada a base de calabacín, albahaca y piñones que une los ingredientes con su textura envolvente. Los piñones tostados aportan un contraste crujiente, mientras que la guindilla añade un toque de picante.
Excelente para disfrutar tanto caliente como a temperatura ambiente, la pasta con garbanzos y calabacín es un plato vegetariano perfecto tanto como salvacenas como para llevar al trabajo, pero también encaja muy bien en ocasiones más formales… ¡darás buena impresión!
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- INGREDIENTES
- Fusilli 320 g
- Calabacines 400 g
- Garbanzos precocidos 200 g - (peso escurrido)
- Piñones 50 g
- Albahaca 30 g
- Parmesano Reggiano DOP 30 g
- Ajo 1 diente
- Chile seco 2
- Aceite de oliva virgen extra 30 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
Preparación
Para preparar la pasta con garbanzos y calabacín, lo primero es cortar los extremos de los calabacines y trocearlos en cubos grandes 1. En una sartén, calienta un chorrito de aceite con el ajo y las guindillas secas 2, luego añade los calabacines 3. Saltea a fuego medio-alto durante unos diez minutos, hasta que se doren.
Toma un par de cucharadas de calabacines cocidos 4, pásalos a un vaso de la batidora 5 y reserva momentáneamente. Añade los garbanzos precocidos a los calabacines que quedan en la sartén 6 y continúa la cocción a fuego vivo durante unos minutos.
Al final de la cocción, retira el ajo y la guindilla 7 y corrige de sal 8. Reserva y tuesta los piñones en otra sartén 9.
Pon a hervir una olla con agua salada y cuece los fusilli al dente 10. Mientras tanto, retoma el vaso de la batidora con los calabacines, añade las hojas de albahaca 11 y 30 g de aceite 12.
Añade el Parmigiano Reggiano rallado 13 y 30 g de piñones tostados 14, luego vierte un poco de agua 15.
Tritura con una batidora de mano hasta obtener una crema homogénea 16. Mientras tanto la pasta estará lista, así que escúrrela en la sartén con los garbanzos y los calabacines 17. Añade la crema de calabacín y albahaca y mezcla suavemente todo 18.
Emulsiona con un chorrito de aceite 19 y una pizca de pimienta recién molida 20, luego remueve una última vez 21.
Sírvelo en los platos y decora con los piñones restantes 22 y unas hojas de albahaca 23. Tu pasta con garbanzos y calabacín está lista para servir, caliente o tibia 24.