Risotto a la valdostana
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 15 min
- Tiempo de cocción: 24 min
- Porción: 4
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
El risotto a la valdostana es un primer plato rico y cremoso, inspirado en los sabores de la cocina de montaña. Protagonista de la receta es la fontina, el queso símbolo del Valle de Aosta, que al fundirse durante el emulsionado aporta al arroz una consistencia irresistiblemente fundente y con cierta elasticidad.
El Parmigiano Reggiano añade salinidad, mientras que la mantequilla lo vuelve todo aún más sedoso. Preparar este delicioso risotto es sencillo: solo tendrás que seguir los pasos de la receta y añadir el caldo poco a poco para lograr una cocción homogénea. Perfecto para un almuerzo dominical o una cena en los días más fríos, el risotto a la valdostana es una receta ideal para quienes aman los primeros platos con queso, de sabor envolvente y textura cremosa.
Si te gustan los quesos, prueba también estos deliciosos risottos cremosos:
- INGREDIENTES
- Arroz Carnaroli 320 g
- Fontina 150 g
- Mantequilla 40 g
- Caldo vegetal 1 l
- Vino blanco 40 g
- Chalote 30 g
- Parmesano Reggiano DOP 50 g
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
Preparación
Para preparar el risotto a la valdostana, comienza limpiando y picando finamente la chalota 1. En una cazuela derrite la mitad de la mantequilla 2, luego añade la chalota picada 3 y deja que se poche suavemente a fuego bajo.
Cuando la chalota esté blanda y transparente, añade el arroz 4 y tuéstalo durante aproximadamente 2 minutos, removiendo a menudo. Añade una pizca de sal 5, luego desglasa con el vino blanco 6 y deja evaporar por completo el alcohol.
En este punto vierte un cucharón de caldo caliente 7 y continúa la cocción, removiendo de vez en cuando y agregando más caldo a medida que se vaya absorbiendo 8. Mientras tanto, corta la fontina en cubitos pequeños 9.
Cuando el arroz esté cocido, retira la cazuela del fuego y añade la mantequilla restante 10, después incorpora el Parmigiano Reggiano rallado 11 y la fontina en cubitos 12.
Remueve enérgicamente para amalgamar todos los ingredientes 13 y lograr que los quesos se fundan por completo, hasta obtener una consistencia cremosa y ligeramente elástica 14. Emplata, sazona con pimienta negra al gusto y sirve inmediatamente tu risotto a la valdostana, bien caliente 15.